파인 드 파크(Pain de Pâques) — 통계란을 넣은 부드럽고 향긋한 프랑스 부활절 브리오슈

큰 볼에 중력분, 인스턴트 이스트, 설탕, 소금을 넣고 고루 섞어 둡니다.

우유를 약 43°C(미온)로 데운 뒤 별도 볼에 우유, 계란 2개, 오렌지 제스트, 바닐라를 넣어 잘 섞습니다.

마른 재료 가운데에 우물(웰)을 만들고 우유 혼합물을 부어 나무 주걱으로 대충 섞어 한 덩어리의 거친 반죽이 되게 합니다.

반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에 올려 약 5분간 주무른 뒤, 실온에 둔 무염버터를 큰술씩 넣어가며 각각 잘 흡수되도록 반죽합니다. 버터를 모두 넣은 뒤 전체적으로 부드럽고 탄력있게 될 때까지 약 8~10분 더 반죽합니다.

반죽을 가볍게 기름을 칠한 볼에 넣고 랩이나 젖은 행주로 덮어 따뜻한 곳에서 약 1½~2시간, 부피가 두 배가 될 때까지 1차 발효합니다.

발효가 끝나면 반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼고 작업대에 꺼낸 뒤 3등분하여 각각 길게 굴려 로프 모양으로 만든 다음 세 가닥을 땋아 유산지를 깐 베이킹 시트에 길거나 타원형으로 모양을 만듭니다.

껍질째인 통계란 4개를 땋은 반죽 사이사이에 살짝 넣어 고정시키고(반죽 가장자리를 약간 감싸면 안정적입니다), 느슨하게 덮어 약 45~60분 동안 2차 발효하여 살짝 부풀게 합니다.

오븐을 350°F(약 180°C)로 예열합니다. 남은 계란 1개를 풀어 반죽 표면에 가볍게 발라 광택을 냅니다.

예열된 오븐에서 22~28분간 굽되 겉면이 진한 황금빛을 띠고 두드렸을 때 속이 비어 있는 소리가 나면 꺼냅니다. 통계란 껍데기가 너무 갈색이 되면 굽는 도중에 알루미늄 포일로 덮어 주세요.

오븐에서 꺼내자마자 녹인 버터를 겉에 발라 광택과 부드러운 크러스트를 더한 뒤 식힘망에서 식힙니다. 약간 식으면 원하면 슈가파우더를 가볍게 뿌려 서빙합니다.