프렌치 어니언 타르트
어니언 타르트
바삭한 버터 크러스트에 캐러멜라이즈한 양파, 가벼운 크림 커스터드, 노릇한 그뤼예르 치즈를 올린 짭짤한 프렌치 어니언 타르트입니다.
이 프렌치 어니언 타르트는 프렌치 어니언 수프의 좋은 맛을 한 조각으로 담은 짭짤한 타르트입니다. 부드럽게 익힌 양파, 버섯 육수의 감칠맛, 얇은 크림 커스터드, 가장자리가 노릇해지는 그뤼예르 치즈가 어우러집니다. 저녁 식사로도 충분하고 산뜻한 그린 샐러드를 곁들이면 브런치에도 잘 맞습니다.
속재료의 핵심은 양파를 차분하게 익히는 것입니다. 처음에는 뚜껑을 덮어 타지 않게 숨을 죽이고, 그다음 뚜껑을 열어 수분을 날리며 단맛을 농축합니다. 버섯 육수를 넣고 졸이면 양파에 깊고 짭짤한 맛이 배어듭니다.
버터 타르트지를 미리 구워 두면 자를 때 모양이 깔끔하고, 양파 커스터드 아래에서도 바닥이 바삭하게 유지됩니다. 속은 높은 키슈보다 낮은 타르트에 가깝게 만들기 때문에 달걀 하나와 약간의 크림만으로도 양파를 잘 잡아 줍니다.
오븐에서 꺼내자마자보다 잠시 식혀 따뜻할 때 내면 커스터드가 안정됩니다. 남은 타르트는 중간 온도의 오븐에 데우면 크러스트가 다시 바삭해지고 치즈의 고소한 가장자리도 살아납니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
큰 볼에 밀가루와 소금 1/4작은술을 섞습니다. 차가운 버터를 넣고 굵은 빵가루처럼 보이고 작은 버터 조각이 조금 남을 때까지 섞습니다.
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2
찬물을 넣고 큰 덩어리가 생길 정도로만 섞습니다. 반죽을 원반 모양으로 눌러 약 28 cm 원형으로 밀고, 살짝 버터를 바른 23 cm 타르트 틀에 깔아 줍니다.
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3
가장자리를 정리하고 바닥을 가볍게 찌른 뒤, 오븐을 200 °C로 예열하는 동안 15분간 냉동실에 둡니다.
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4
차가운 타르트지에 버터를 바른 포일과 누름돌을 올립니다. 13분 굽고 포일과 누름돌을 제거한 뒤 6분 더 구워 가장자리가 살짝 노릇해지게 합니다.
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5
넓은 팬에 버터 15 g과 올리브오일을 중불에서 녹입니다. 양파를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 중약불로 낮춰 15분간 익히며 한두 번 저어 줍니다.
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6
뚜껑을 열고 남은 소금과 설탕을 넣은 뒤 15-20분 더 익혀 양파가 부드럽고 금빛이 돌며 살짝 캐러멜라이즈되게 합니다.
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7
브랜디를 사용한다면 넣고, 버섯 육수도 붓습니다. 불을 올려 팬 바닥의 갈색 부분을 긁어 가며 액체가 거의 없어질 때까지 졸입니다. 후추로 간하고 따뜻한 정도로 식힙니다.
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8
중간 볼에 달걀과 생크림을 풀고 따뜻한 양파를 섞습니다. 미리 구운 타르트지에 붓고 고르게 펼칩니다.
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9
그뤼예르 치즈를 뿌리고 200 °C에서 25-30분간 구워 커스터드가 굳고 치즈가 군데군데 노릇해지게 합니다.
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10
자르기 전에 10분간 그대로 둡니다. 따뜻하게 또는 실온으로 식혀 바삭한 그린 샐러드와 함께 냅니다.
재료
- 중력분:250 g
- 고운 소금:3/4 작은술
- 무염버터, 차갑게 해서 깍둑썰기:115 g
- 찬물:45 ml
- 노란 양파, 반으로 갈라 얇게 썬 것:680 g
- 무염버터:15 g
- 올리브오일:15 ml
- 흰설탕:1 꼬집
- 저염 버섯 육수:240 ml
- 브랜디 또는 드라이 베르무트:10 ml
- 갓 간 후춧가루:취향껏
- 간 그뤼예르 치즈:60 g
- 큰 달걀:1 개
- 생크림:120 ml
팁 및 참고사항
- 양파가 부드러워지기 전에 색이 너무 빨리 나면 불을 낮추고 물 한 숟가락을 넣습니다.
- 버섯 육수를 쓰면 채식 타르트로 유지하면서도 양파에 깊은 맛을 더할 수 있습니다.
- 시간이 부족하면 23 cm 짭짤한 시판 타르트지를 사용하고 포장 안내에 따라 미리 구워도 됩니다.
- 양파를 달걀과 섞기 전에 식혀야 커스터드가 매끈하게 나옵니다.
