클래식 프렌치 밀푀유

오븐을 200 °C로 예열합니다. 큰 오븐 팬에 유산지를 깝니다.

퍼프 페이스트리를 약 30 x 40 cm의 얇은 직사각형으로 밀고 가장자리를 정리한 뒤 포크로 전체를 촘촘히 찔러 줍니다. 준비한 팬으로 옮깁니다.

페이스트리 위에 유산지 한 장과 두 번째 오븐 팬을 올립니다. 22분 굽고, 위 팬과 유산지를 걷어 낸 뒤 슈거파우더 15 g을 뿌려 8-10분 더 구워 진한 황금색과 바삭한 질감을 냅니다. 완전히 식힙니다.

냄비에 우유와 바닐라를 넣고 김이 날 때까지 데웁니다. 볼에 노른자, 설탕, 전분, 소금을 넣고 밝고 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다.

뜨거운 우유의 절반을 노른자 혼합물에 천천히 넣으며 계속 젓고, 다시 냄비에 모두 붓습니다. 중간 불에서 계속 저어 크림이 끓고 거품기 자국이 진하게 남을 때까지 약 2분 익힙니다.

불에서 내려 버터를 넣고 매끈하게 섞습니다. 표면에 랩을 밀착시켜 덮고 최소 2시간 차게 식힙니다.

차가운 생크림을 부드러운 봉우리가 생길 때까지 휘핑합니다. 차가운 바닐라 크림을 매끈하게 푼 뒤 휘핑한 생크림을 부드럽게 섞습니다.

식힌 페이스트리를 같은 크기의 직사각형 3장으로 자릅니다. 한 장을 보드에 놓고 크림 절반을 펴 바른 뒤 두 번째 장을 올리고 남은 크림을 바릅니다.

마지막 페이스트리를 올리고 남은 슈거파우더를 뿌린 뒤 20분간 냉장해 안정시킵니다. 톱니칼로 썰어 당일에 제공합니다.