라즈베리 하트 핸드파이
이 라즈베리 핸드파이는 함께 나누기 좋은 디저트입니다. 바삭한 하트 모양 껍질 안에 선명한 과일 필링이 들어가고, 위에는 작은 반죽 하트 두 개가 이어져 있습니다. 글씨나 복잡한 성형 없이도 우정의 의미를 전합니다.
라즈베리를 짧게 졸이면 상큼한 맛이 살아 있으면서 반죽 안에 머물 만큼 되직한 필링이 됩니다. 조립 전에 완전히 식혀야 반죽 층이 보호되고 구울 때 하트 가장자리가 깔끔하게 유지됩니다.
냉장 파이 반죽을 사용하면 모양 내기가 쉽고 이동할 때도 잘 부서지지 않습니다. 조립 후 다시 차게 두면 봉합선이 단단해지고, 작은 증기 구멍은 압력 때문에 반죽이 터지는 것을 막습니다.
레몬 글레이즈는 장식 하트를 가리지 않도록 노릇한 표면에 얇게 발릴 정도로 묽어야 합니다. 굳힌 뒤 한 층으로 담으면 피크닉이나 브런치, 친구나 자매에게 건네는 선물로 가져가기 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
작은 냄비에 라즈베리, 설탕, 옥수수전분, 레몬즙 30ml, 소금을 넣습니다. 중불에서 과일을 으깨며 저어 6~8분간 매우 되직하고 윤기 나게 졸입니다. 볼에 옮겨 완전히 식힙니다.
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2
팬 두 개에 유산지를 깝니다. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 반죽을 펴고 10cm 하트 16개를 자릅니다. 자투리를 한 번만 모아 다시 밀고 장식용 작은 하트 16개를 자릅니다.
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3
큰 하트 8개를 팬에 놓습니다. 각각의 중앙에 차가운 필링 약 20ml를 담고 가장자리 1.25cm는 비워 둡니다.
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4
달걀과 물을 섞습니다. 빈 가장자리에 얇게 바르고 남은 큰 하트를 덮은 뒤 안의 공기를 빼냅니다. 포크 끝으로 가장자리를 눌러 봉합니다.
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5
파이마다 작은 하트 두 개의 옆면이 맞물리도록 겹쳐 놓고 달걀물을 조금 발라 고정합니다. 장식 아래에 작은 증기 구멍을 냅니다.
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6
조립한 파이를 15분간 냉장하는 동안 오븐을 200°C로 예열합니다. 달걀물을 바르고 가장자리에 굵은 설탕을 가볍게 뿌립니다.
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7
중간에 팬 위치를 바꾸며 20~25분간 굽습니다. 반죽이 진한 황금빛이 되고 구멍에서 필링이 조금 보글거리면 팬에서 10분 식힌 뒤 식힘망으로 옮깁니다.
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8
슈거파우더, 레몬 제스트, 레몬즙 22ml를 매끈하고 흐르는 농도로 섞습니다. 약간 따뜻한 파이에 장식 하트가 보이도록 얇게 바르고 굳힙니다.
재료
- 생 라즈베리 또는 냉동 라즈베리:340 g
- 설탕:65 g
- 옥수수전분:12 g
- 생레몬즙:30 ml
- 코셔 소금:1 꼬집
- 냉장 원형 파이 반죽:4 장
- 큰 달걀:1 개
- 물:15 ml
- 굵은 설탕:12 g
- 슈거파우더:90 g
- 곱게 간 레몬 제스트:1 작은술
- 글레이즈용 생레몬즙:22 ml
팁 및 참고사항
- 조립 전 필링은 완전히 차갑고 숟가락 위에서 봉긋하게 유지될 만큼 되직해야 합니다.
- 자르는 동안 반죽이 부드러워지면 팬에 올려 10분간 차게 한 뒤 계속합니다.
- 완전히 식힌 파이는 한 층으로 담아 실온에서 하루까지 보관하세요. 냉장하면 껍질이 부드러워질 수 있습니다.
