인비저블 애플 케이크
인비저블 애플 케이크는 반죽보다 사과가 훨씬 많아 식힌 뒤 자르면 얇은 층과 커스터드 같은 질감이 드러납니다. 사과를 아주 얇게 썰어야 부드럽게 익으면서도 단정한 리본 모양을 유지합니다.
반죽은 달걀, 설탕, 바닐라, 밀가루, 우유, 녹인 버터로 단순하게 만듭니다. 반죽이 바닥에 고이는 것이 아니라 사과 조각을 가볍게 감싸야 하므로 깨끗한 손으로 섞는 편이 가장 쉽습니다.
파운드케이크 틀을 쓰면 높이가 생기고 단면이 깔끔하지만, 사과를 촘촘하게 채워야 합니다. 조금 시간을 들여 겹겹이 담고 가장 예쁜 조각은 윗면 장식용으로 남겨 두세요.
케이크는 틀에서 꺼내기 전에 완전히 식혀야 합니다. 쉬는 동안 층이 단단해지고 윗면이 가라앉으며, 얇은 살구 글레이즈가 무겁지 않은 윤기를 더합니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 190°C로 예열합니다. 23 x 13 cm 파운드케이크 틀의 짧은 면에 기름을 바르고, 바닥과 긴 면에는 유산지를 길게 깔아 가장자리가 올라오게 합니다.
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2
사과는 껍질과 심을 제거하고 약 3 mm 두께로 얇게 썹니다. 큰 볼에 담고 레몬즙을 넣어 조심스럽게 버무립니다.
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3
다른 볼에 녹인 버터, 설탕, 소금을 넣고 촉촉하게 섞일 때까지 젓습니다. 달걀을 하나씩 넣어 섞고 바닐라를 넣습니다.
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4
밀가루를 넣고 매끈하고 되직한 반죽이 될 때까지 젓습니다. 우유를 넣어 마른 가루가 보이지 않을 때까지 섞습니다.
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5
반죽을 사과 위에 붓습니다. 깨끗한 손이나 넓은 주걱으로 사과 조각을 뒤집어가며 얇게 코팅합니다.
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6
가장 모양이 좋은 사과 조각 한 줌은 윗면용으로 남깁니다. 나머지는 틀에 겹치게 담고 빈틈이 적도록 부드럽게 눌러 줍니다.
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7
남은 반죽을 사과 위에 붓고 틀을 조리대에 몇 번 두드린 뒤, 남겨 둔 사과 조각을 부채꼴이나 줄 모양으로 올립니다.
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8
60-70분간 굽습니다. 윗면이 갈색으로 익고 가운데 사과가 부드러우며 꼬치에 날반죽이 묻어나오지 않으면 됩니다.
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9
틀 안에서 5분 식힌 뒤 따뜻한 살구잼을 윗면에 바릅니다. 층이 잡히도록 틀 안에서 완전히 식힙니다.
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10
짧은 면을 따라 칼을 넣고 유산지를 잡아 케이크를 꺼낸 뒤 톱니칼로 자릅니다. 원하면 먹기 직전에 슈거파우더를 뿌립니다.
재료
- 단단하고 새콤한 사과, Granny Smith 또는 Mutsu 품종:1.15 kg
- 신선한 레몬즙:15 ml
- 무염버터, 녹여서 살짝 식힌 것:30 g
- 백설탕:130 g
- 코셔 소금:4 g
- 큰 달걀:3
- 바닐라 익스트랙트:5 ml
- 중력분:130 g
- 전유:120 ml
- 살구잼, 따뜻하게 데운 것:40 g
- 슈거파우더, 곁들임용:1 꼬집
팁 및 참고사항
- 만돌린을 쓰면 가장 고르게 얇게 썰 수 있지만, 두께만 일정하게 유지하면 날카로운 칼로도 가능합니다.
- 틀이 너무 가득 찬 것 같으면 반죽 묻은 사과 일부를 기름칠한 머핀 틀 한 칸에 따로 구우세요.
- 몇 시간 충분히 식힌 뒤 자르면 단면이 더 깔끔하고, 남은 케이크는 냉장 보관으로 5일까지 괜찮습니다.
- 단단하고 새콤한 사과를 쓰면 층이 부드러워지면서도 물러지지 않습니다.
