레몬 제스트 마스카포네 크림을 얹은 촉촉한 꿀 레이어 케이크

오븐을 175°C로 예열한다. 지름 23cm 원형 케이크 틀 바닥에 유산지를 깔고 틀과 유산지 표면에 가볍게 버터를 발라 준비한다.

중간 볼에 중력분, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금, 시나몬 가루를 함께 체에 걸러 섞어 둔다.

큰 볼에 연화한 무염버터와 백설탕을 넣고 핸드믹서로 약 2분간 가볍고 약간 부풀어 오를 때까지 휘젓는다. 꿀을 넣고 잘 섞어준다.

계란은 한 번에 하나씩 넣어 넣을 때마다 가볍게 섞어 준다. 바닐라 익스트랙과 레몬 제스트를 넣어 섞는다.

믹서를 낮은 속도로 맞추고 마른 재료를 2번에 나누어 넣으면서 우유를 사이사이에 한 번 넣어 (마른-우유-마른 순) 가볍게 섞는다. 과도하게 저어 케이크가 질겨지지 않도록 주의한다.

반죽을 준비한 틀에 붓고 표면을 고른다. 28~32분간 굽거나 중앙에 꽂은 이쑤시개가 깨끗하게 나올 때까지 굽는다. 틀에서 10분간 식힌 뒤 틀에서 꺼내어 와이어랙에서 완전히 식힌다.

케이크가 식는 동안 마스카포네 크림을 만든다: 마스카포네는 실온에서 약 15분간 두어 부드럽게 한다. 볼에 마스카포네, 슈가파우더, 레몬즙, 바닐라 익스트랙과 소금 꼬집을 넣고 거품기로 부드럽게 풀어준다.

별도의 차갑게 한 볼에 생크림을 넣고 무거운 거품이 아닌 소프트 피크가 될 때까지 휘핑한다. 휘핑한 생크림을 마스카포네 혼합물에 가볍게 주걱으로 섞어 부드럽고 고르게 만든다.

두 겹 케이크로 만들려면 완전히 식은 케이크를 톱니칼로 가로로 반으로 잘라 아래층에 마스카포네 크림의 절반을 펴 바른 뒤 윗층을 올리고 남은 크림으로 윗면과 옆면을 고르게 덮는다.

구운 슬라이스 아몬드와 신선한 베리, 추가 꿀을 가볍게 뿌려 장식한다. 층이 안정되도록 최소 30분 이상 냉장 보관한 뒤 깔끔하게 썰어 서빙한다.