신들의 케이크: 프렌치 아몬드 시트러스 가토, 자연스럽게 글루텐프리 부드럽고 우아한 홈메이드 레시피
제가 만든 프렌치 가토 버전으로, 아몬드 가루를 주재료로 사용해 촉촉하고 버터리한 크럼을 유지하면서 레몬과 오렌지의 상큼함을 더한 자연스럽게 글루텐프리인 케이크입니다. 손님 초대용이나 느긋한 일요일 티타임에 잘 어울리는 우아한 디저트예요.
식감은 묵직하지 않고 섬세하게 부서지는 편으로, 그리스 요거트의 은은한 산미와 아몬드 향이 어우러집니다. 위에는 살짝 토스트한 슬라이스 아몬드를 얹고 레몬 글레이즈와 슈가파우더로 마무리하면 겉보기보다 손쉽게 근사한 케이크가 완성됩니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 섭씨 175도로 예열한다. 지름 23cm(9인치) 스프링폼 팬 바닥에 유산지를 깔고 바닥과 가장자리에 버터나 오일을 살짝 발라 준비한다.
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2
큰 볼에 아몬드 가루, 타피오카 전분, 베이킹파우더, 소금, 설탕을 넣고 골고루 섞어둔다.
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3
다른 볼에 녹여 식힌 무염버터, 계란, 그릭 요거트, 바닐라 익스트랙, 아몬드 익스트랙, 레몬 제스트와 오렌지 제스트를 넣고 광택이 돌 때까지 잘 휘젓는다.
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4
젖은 재료를 마른 재료에 부어주고 과하게 섞지 않도록 주걱으로 아래에서 위로 부드럽게 접어가며 결합한다. 토스트한 슬라이스 아몬드의 절반을 넣고 가볍게 섞는다.
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5
준비한 틀에 반죽을 붓고 윗면을 평평하게 정리한 뒤 남은 슬라이스 아몬드를 고르게 뿌려준다.
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6
오븐에서 40~45분간 굽되 중간에 한 번 틀을 돌려준다. 윗면이 황금빛을 띠고 중앙에 이쑤시개를 넣었을 때 약간의 촉촉한 부스러기가 묻어나면 완성이다.
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7
팬째로 와이어 랙 위에서 15분간 식힌 후 링을 제거하고 완전히 식힌다.
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8
글레이즈는 분당과 레몬즙을 볼에 넣고 걸쭉하지만 흘러내릴 정도로 부드러워질 때까지 섞는다. 너무 걸쭉하면 물 티스푼 1개를 추가해 농도를 맞춘다. 완전히 식은 케이크 위에 흘려준다.
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9
서빙 직전에 슈가파우더를 가볍게 체에 내려주고 원하면 추가 레몬·오렌지 제스트나 얇게 썬 시트러스 조각으로 장식한다.
재료
- 아몬드 가루(잘게 간 아몬드, 곱게 간):240 g
- 타피오카 전분(타피오카 가루):30 g
- 베이킹파우더:1 작은술
- 소금:1/2 작은술
- 설탕(백설탕):150 g
- 무염버터(녹여 식힌):85 g
- 계란(대):4 개
- 플레인 그릭 요거트(또는 크렘프레슈):80 g
- 바닐라 익스트랙(바닐라 추출액):1 작은술
- 아몬드 향(아몬드 익스트랙):1/4 작은술
- 레몬 제스트(레몬 약 2개 분):2 큰술
- 오렌지 제스트(오렌지 약 1개 분):1 큰술
- 슬라이스 아몬드(토스트한 것):30 g
- 분당(글레이즈용, 슈가파우더):120 g
- 레몬즙(신선):30 ml
- 슈가파우더(마무리용):15 g
팁 및 참고사항
- 계란과 요거트는 사용하기 전에 실온에 두어 온도를 맞추면 반죽이 더 부드럽고 고르게 섞여 가벼운 식감이 납니다.
- 슬라이스 아몬드는 오븐 팬에 펴서 325°F(약 160°C)에서 6~8분 정도 살짝 노릇하게 구워 사용하세요. 타는지 잘 확인하세요.
- 남은 케이크는 실온에서 덮어 2일, 냉장 보관 시 최대 5일 보관 가능합니다. 서빙 전 실온으로 되돌리면 풍미가 더 좋아집니다.
- 유제품을 제외한 버전이 필요하면 녹인 코코넛 오일을 버터 대신 사용하고, 무유제품 요거트로 대체하세요. 식감은 조금 달라지지만 맛있습니다.
