레몬 딜 요거트를 곁들인 바삭한 주키니 당근전
주키니 당근전은 평범한 채소를 바삭하고 든든한 팬 요리로 바꿔 줍니다. 당근은 은은한 단맛과 형태를 더하고, 주키니는 속을 촉촉하게 유지합니다. 쪽파와 마늘, 딜이 채소 맛을 가리지 않으면서 향긋한 풍미를 냅니다.
남은 수분을 제거하는 것이 가장 중요합니다. 채 썬 채소에 잠깐 소금을 뿌린 뒤 깨끗한 면포에 넣고 가볍고 폭신해질 때까지 힘껏 짭니다. 반죽이 건조할수록 밀가루가 적게 들고 고르게 갈색이 나며 무겁지 않습니다.
중불에서 기름을 얇게 두르고 첫 면에 진한 황금빛 껍질이 생길 때까지 기다린 뒤 뒤집습니다. 너무 크게 만들지 않아야 겉은 바삭하게 유지하면서 속까지 충분히 익힐 수 있습니다.
레몬 딜 요거트는 시원함과 산뜻한 신맛을 더합니다. 잎채소 샐러드와 가벼운 점심으로 내거나 따뜻한 플랫브레드에 넣어도 좋고, 작게 부쳐 전채로도 즐길 수 있습니다. 남은 전은 뜨거운 팬이나 오븐에서 다시 바삭하게 데울 수 있습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
-
1
주키니와 당근을 굵게 갈아 큰 체에 담습니다. 소금 5 ml를 섞고 10분 동안 물기를 뺍니다.
-
2
그동안 작은 볼에 요거트, 레몬 제스트, 레몬즙, 딜 15 ml와 남은 소금을 섞습니다. 먹기 전까지 소스를 냉장 보관합니다.
-
3
갈아 둔 채소를 깨끗한 면포 가운데에 놓습니다. 면포를 단단히 모아 싱크대 위에서 더 이상 물이 떨어지지 않을 때까지 힘껏 짭니다.
-
4
물기를 짠 채소를 큰 볼에 담고 쪽파, 마늘, 달걀, 밀가루, 판코, 큐민, 후추와 남은 딜을 넣어 고르게 섞습니다.
-
5
큰 팬에 올리브유 30 ml를 두르고 중불로 가열합니다. 기름이 반짝이면 반죽을 약 60 ml씩 네 군데에 놓고 두께 1.25 cm로 납작하게 누릅니다.
-
6
움직이지 않고 3~4분 익혀 밑면이 진한 황금빛이 되면 조심스럽게 뒤집습니다. 반대쪽도 2~3분 익혀 노릇하고 속이 단단해지게 합니다.
-
7
익힌 전은 식힘망으로 옮깁니다. 필요할 때 남은 기름을 더하고, 매번 팬을 다시 달군 뒤 남은 반죽을 나누어 부칩니다.
-
8
뜨거운 전을 접시에 담고 레몬 딜 요거트를 조금 곁들입니다. 남은 소스와 레몬 웨지를 함께 바로 냅니다.
재료
- 중간 크기 주키니:2 개
- 중간 크기 당근:2 개
- 코셔 소금:6 ml
- 무가당 그릭 요거트:180 ml
- 레몬 제스트:5 ml
- 생레몬즙:15 ml
- 잘게 다진 생딜:45 ml
- 얇게 썬 쪽파:3 대
- 곱게 간 마늘:1 쪽
- 큰 달걀:2 개
- 중력분:60 g
- 판코 빵가루:60 g
- 큐민 가루:3 ml
- 후춧가루:1 ml
- 올리브유:60 ml
- 레몬 웨지:4 개
팁 및 참고사항
- 면포가 작으면 채소를 두 번에 나누어 짜세요. 수분을 많이 제거할수록 더 바삭해집니다.
- 나머지를 부치는 동안 익힌 전은 120 °C 오븐의 식힘망 위에서 따뜻하게 보관하세요.
- 남은 전은 기름을 살짝 바른 팬에 놓고 220 °C 오븐에서 8~10분 데우세요.
