바삭한 로즈메리 마늘 감자구이
이 로즈메리 마늘 감자는 두 단계로 조리합니다. 먼저 짧게 삶아 속을 부드럽게 만들고, 뜨겁게 달군 팬에서 자른 면을 진한 황금빛으로 굽습니다. 포슬포슬한 속과 울퉁불퉁하고 바삭한 가장자리의 대비가 매력적입니다.
신선한 로즈메리는 감자 맛을 덮지 않으면서 오일에 향을 더합니다. 껍질째 으깬 마늘은 쓰지 않고 달큰하게 익습니다. 레몬 제스트는 향이 날아가지 않도록 구운 뒤에 넣습니다.
크기가 비슷한 작은 점질 또는 범용 감자를 고르면 고르게 익습니다. 껍질은 식감을 살리고 손질 시간도 줄여 주므로 자르기 전에 깨끗이 씻어 물기만 잘 닦으면 됩니다.
로스트 치킨이나 구운 생선, 채소 메인 요리에 곁들여 보세요. 오븐에서 바로 꺼냈을 때 가장 맛있으며, 남은 감자는 전자레인지보다 예열한 팬에서 데워야 다시 바삭해집니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 230°C로 예열하고 테두리가 있는 큰 팬을 가운데 선반에 넣어 함께 달굽니다.
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2
작은 감자는 반으로, 큰 감자는 4등분하여 약 4cm 크기로 고르게 자릅니다.
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3
감자를 냄비에 담고 감자 위로 2.5cm 올라오게 찬물을 부은 뒤 소금 5g을 넣습니다.
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4
끓기 시작하면 약불로 줄여 8분간 삶습니다. 가장자리는 부드럽지만 칼을 찔렀을 때 가운데가 살짝 단단해야 합니다.
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5
감자를 완전히 건져 체에서 3분간 김을 빼고, 체를 부드럽게 흔들어 표면을 거칠게 만듭니다.
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6
감자에 올리브오일, 로즈메리, 마늘, 후추, 남은 소금 3g을 넣고 버무립니다.
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7
뜨거운 팬에 자른 면이 아래로 가도록 조심히 펼쳐 25분 굽고, 뒤집어 7~10분 더 구워 진한 황금빛으로 바삭하게 만듭니다.
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8
부드럽게 익은 마늘을 껍질에서 짜 감자 위에 넣고 껍질은 버립니다. 레몬 제스트와 파슬리를 넣어 버무린 뒤 냅니다.
재료
- 깨끗이 씻은 작은 노란 감자:900 g
- 코셔 소금:8 g
- 엑스트라 버진 올리브오일:45 ml
- 곱게 다진 생 로즈메리 잎:23 ml
- 껍질째 살짝 으깬 마늘:6 개
- 후추:3 ml
- 레몬 제스트:5 ml
- 다진 이탈리안 파슬리:30 ml
팁 및 참고사항
- 감자를 빽빽하게 놓지 마세요. 간격을 둔 한 겹으로 놓기 어렵다면 팬 두 개를 사용합니다.
- 삶은 감자의 김을 빼고 표면을 거칠게 만들면 오븐에서 바삭해질 면적이 넓어집니다.
- 남은 감자는 220°C로 예열한 팬에서 8~10분간 데우세요.
