스파게티 알라 푸타네스카
스파게티 알라 푸타네스카는 보관하기 쉬운 재료로 빠르게 만드는 대표적인 팬트리 파스타입니다. 면을 삶는 동안 소스가 완성되어 오래 끓인 느낌보다 산뜻하고 선명한 맛이 납니다.
앤초비는 마늘과 고추와 함께 올리브오일에 녹아들며 비린 맛 없이 깊은 감칠맛을 냅니다. 케이퍼와 검은 올리브는 짭조름한 포인트를 주고, 으깬 토마토는 소스가 면에 잘 붙도록 몸체를 만듭니다.
간은 조심스럽게 맞추는 것이 중요합니다. 올리브, 케이퍼, 앤초비, 면수에 이미 소금기가 있으니 마지막에 맛을 본 뒤 필요한 만큼만 더하세요. 팬에서 짧게 마무리하면 면이 소스를 잘 머금습니다.
파슬리와 올리브오일을 조금 더해 뜨겁게 내세요. 치즈는 필요 없고, 아삭한 그린 샐러드를 곁들이면 한 끼로 충분합니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
큰 냄비에 물을 끓입니다. 소금을 조금 넣고 스파게티를 넣어 알덴테보다 1분 짧게 삶습니다. 면수 250 ml를 따로 두고 면은 건집니다.
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2
면을 삶는 동안 넓은 팬에 올리브오일을 두르고 중불로 데웁니다. 마늘을 넣고 30~60초간 저어 가며 향이 올라오되 갈색이 되지 않게 익힙니다.
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3
앤초비와 레드페퍼 플레이크를 넣습니다. 앤초비를 기름에 눌러 풀어 주며 약 1분간 익혀 거의 녹게 합니다.
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4
으깬 토마토, 올리브, 케이퍼, 오레가노를 넣습니다. 바글바글 끓으면 불을 낮추고 가끔 저어 가며 10~12분간 살짝 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
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5
소스를 맛보고 후추와 필요한 만큼의 소금만 더합니다. 케이퍼, 올리브, 앤초비만으로도 충분히 짤 수 있습니다.
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6
건진 스파게티를 팬에 넣고 잘 버무립니다. 면수를 조금씩 더해 가며 1~2분간 익혀 소스가 윤기 나고 면을 감싸게 합니다.
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7
불을 끄고 파슬리 대부분을 섞습니다. 소스가 면에 배도록 1분간 그대로 둡니다.
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8
남은 파슬리를 뿌리고 원하면 올리브오일을 아주 조금 둘러 뜨겁게 냅니다.
재료
- 스파게티:340 g
- 엑스트라버진 올리브오일:45 ml
- 마늘, 얇게 썬 것:4 쪽
- 앤초비 필레, 곱게 다진 것:4 개
- 레드페퍼 플레이크:1/2 작은술
- 으깬 토마토:800 g
- 칼라마타 또는 가에타 올리브, 씨를 빼고 굵게 다진 것:80 g
- 케이퍼, 물기 뺀 것:30 g
- 말린 오레가노:1/2 작은술
- 코셔 소금:1 꼬집
- 갓 간 후추:1 꼬집
- 신선한 파슬리, 다진 것:15 g
팁 및 참고사항
- 부드러운 감칠맛을 위해 오일에 담긴 앤초비를 사용하세요. 소스에 녹아들어야 합니다.
- 케이퍼가 너무 짜면 물에 짧게 헹구세요.
- 통조림 홀토마토를 쓴다면 팬에 넣기 전에 손으로 으깨세요.
- 스파게티는 소스에서 마저 익으므로 알덴테보다 살짝 덜 삶으세요.
