사과 시나몬 사워도우 브레드 - 꿀과 호두를 더한 향긋한 홈베이킹
오븐에서 갓 구워진 사워도우 빵에서 퍼지는 사과와 시나몬의 향기는 정말 마법 같습니다. 이 레시피는 우리가 사랑하는 클래식하고 쫄깃한 아티잔 사워도우의 풍미에 아삭한 사과의 달콤함과 시나몬의 따스함을 더했습니다. 비 내리는 조용한 아침이나 근사한 브런치 테이블에 올리기 좋은, 마치 마음을 안아주는 듯한 포근한 맛의 빵입니다.
이 빵의 비결은 1차 발효 중에 과일과 향신료를 반죽에 접어 넣는 '라미네이션' 과정에 있습니다. 이를 통해 반죽의 기공을 살리면서도 풍부한 맛의 주머니를 곳곳에 만들 수 있죠. 발효와 고온 베이킹 과정에서도 모양이 잘 유지되도록 그린 애플이나 허니크리스프처럼 단단한 식감의 사과를 사용하는 것을 추천합니다. 더치 오븐에서 갓 꺼낸 황금빛 빵을 맛보게 되면, 다시는 시판 빵으로 돌아가고 싶지 않을 거예요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
큰 믹싱 볼에 활성화된 사워도우 스타터, 따뜻한 물, 꿀을 넣고 스타터가 완전히 풀릴 때까지 잘 저어줍니다.
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2
강력분과 소금을 넣습니다. 날가루가 보이지 않을 때까지 손이나 주걱으로 섞어준 뒤, 젖은 면보를 덮어 30분간 오톨리제(휴지) 시간을 갖습니다.
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3
30분 간격으로 총 4번의 '늘려 접기(Stretch and Folds)'를 수행합니다. 반죽의 한쪽을 위로 길게 늘린 뒤 반대쪽으로 접어 넘기는 과정을 볼을 돌려가며 한 세트당 4회 반복합니다.
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4
세 번째 늘려 접기를 할 때, 잘게 썬 사과와 시나몬 가루, 흑설탕, 호두를 넣습니다. 반죽이 찢어지지 않도록 주의하며 내용물이 고르게 퍼지도록 접어줍니다.
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5
볼을 덮고 실온에서 반죽 부피가 약 50% 정도 커질 때까지 1차 발효(벌크 발효)를 진행합니다. (온도에 따라 4~6시간 소요)
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6
덧가루를 살짝 뿌린 작업대에 반죽을 조심스럽게 올립니다. 가장자리를 중앙으로 모아 팽팽하게 긴장감을 주며 둥근 모양으로 성형합니다. 이음매가 위로 가도록 반누통이나 천을 깐 볼에 담습니다.
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7
냉장고에 넣어 12~15시간 동안 저온 숙성을 합니다. 이 과정을 거쳐야 풍미가 깊어지고 쿠프(칼집)를 넣기 쉬워집니다.
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8
오븐을 230°C(450°F)로 예열하며, 더치 오븐을 넣고 최소 45분간 함께 충분히 데워줍니다.
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9
냉장고에서 꺼낸 차가운 반죽을 종이 호일 위에 뒤집어 올립니다. 날카로운 칼이나 라메를 사용해 윗면에 원하는 모양으로 칼집을 넣습니다. 반죽을 뜨거운 더치 오븐에 조심스럽게 옮깁니다.
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10
더치 오븐 뚜껑을 덮고 20분간 굽습니다. 이후 뚜껑을 열고 오븐 온도를 215°C(425°F)로 낮춰 20~25분 더 굽습니다. 겉면이 진한 갈색이 되고 바닥을 두드렸을 때 빈 소리가 나면 다 익은 것입니다.
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11
오븐에서 꺼내 식힘망 위에서 최소 2시간 이상 완전히 식힌 후 자릅니다. 그래야 빵 내부의 수분이 안정되어 완벽한 식감을 즐길 수 있습니다.
재료
- 활성 사워도우 스타터:125 ml
- 따뜻한 물:350 ml
- 강력분:500 g
- 고운 천일염:2 tsp
- 꿀:2 tbsp
- 잘게 썬 사과:1 cup
- 시나몬 가루:1 tbsp
- 흑설탕:2 tbsp
- 다진 호두 (선택 사항):1/4 cup
팁 및 참고사항
- 부드러운 식감을 선호하면 사과 껍질을 벗기세요. 껍질째 사용하면 색감이 예쁘고 식이섬유가 풍부해집니다.
- 최상의 발효를 위해 반죽을 시작하기 전 스타터가 두 배 이상 부풀어 올라 활성도가 최고조인 상태인지 꼭 확인하세요.
- 속재료를 넣을 때 반죽이 너무 끈적이면 손에 물을 살짝 묻혀 작업하세요. 밀가루를 추가하는 것보다 반죽 질감을 유지하기 좋습니다.
- 빵이 완전히 식기 전에 자르면 내부가 떡처럼 뭉칠 수 있으니 인내심을 갖고 충분히 식혀주세요.
