아침을 바꿀 가볍고 폭신한 키토 구름빵 레시피 — 샌드위치·토스트용

오븐을 150°C로 예열한다. 베이킹 시트에 유산지를 깔고 직경 약 9cm의 원 8개를 연필로 가이드로 그린 뒤, 연필 자국이 밑으로 가게 유산지를 뒤집어 놓는다.

계란을 흰자와 노른자로 분리한다(노른자 1그릇, 흰자 1그릇). 노른자 그릇에 실온의 부드러운 크림치즈, 설탕(또는 에리스리톨), 소금, 바닐라를 넣고 거품기로 매끄럽게 섞는다.

흰자에 크림 오브 타르타르를 넣는다. 핸드믹서나 스탠드믹서를 사용해 중강에서 고속으로 휘핑해 광택 나고 단단한 뾰족한 봉우리가 설 때까지 휘핑한다(약 3~5분).

휘핑한 흰자 중 1/3을 노른자 혼합물에 넣어 가볍게 섞어 텍스처를 풀어준 뒤, 나머지 흰자를 조심스럽게 세 번에 나눠 접듯이 섞어 공기를 최대한 유지한다.

유산지 위 가이드 원 안에 반죽을 큰 스푼으로 떠 넣고 숟가락 뒷면으로 윗면을 살짝 눌러 둥근 모양을 만든다. 원하시면 일부 위에 에브리씽 시즈닝을 뿌린다.

12~15분간 윗면이 연한 황금빛이 나고 잘 굳을 때까지 굽는다. 오븐을 끄고 구운 구름빵을 5분간 오븐 안에 그대로 두어 조금 더 단단해지게 한 뒤 꺼내어 식힘망에 옮겨 짧게 식힌 후 제공한다.