아침을 바꿀 가볍고 폭신한 키토 구름빵 레시피 — 샌드위치·토스트용
구름빵은 주방에서 일어나는 작은 기적 같은 요리입니다 — 오븐에서 구우면 구름처럼 부풀어 오르는, 믿을 수 없을 만큼 가볍고 달걀 맛이 나는 둥근 빵이에요. 샌드위치 빵 대용으로도, 고소한 토핑을 얹는 얇은 베이스로도 훌륭하고 평일 아침이나 간단한 간식으로도 빠르게 만들 수 있습니다.
이 레시피는 단순하고 실패 확률이 적습니다: 머랭(휘핑한 흰자)이 볼륨을 내고 노른자 혼합물이 식감을 부드럽고 풍미 있게 잡아줍니다. 몇 가지 필수 재료와 핸드믹서만 있으면 30분 이내에 가장자리는 바삭하고 속은 폭신한 구름빵을 만들어 치즈, 아보카도, 훈제연어 등 원하는 속을 넣어 즐기기 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 150°C로 예열한다. 베이킹 시트에 유산지를 깔고 직경 약 9cm의 원 8개를 연필로 가이드로 그린 뒤, 연필 자국이 밑으로 가게 유산지를 뒤집어 놓는다.
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2
계란을 흰자와 노른자로 분리한다(노른자 1그릇, 흰자 1그릇). 노른자 그릇에 실온의 부드러운 크림치즈, 설탕(또는 에리스리톨), 소금, 바닐라를 넣고 거품기로 매끄럽게 섞는다.
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3
흰자에 크림 오브 타르타르를 넣는다. 핸드믹서나 스탠드믹서를 사용해 중강에서 고속으로 휘핑해 광택 나고 단단한 뾰족한 봉우리가 설 때까지 휘핑한다(약 3~5분).
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4
휘핑한 흰자 중 1/3을 노른자 혼합물에 넣어 가볍게 섞어 텍스처를 풀어준 뒤, 나머지 흰자를 조심스럽게 세 번에 나눠 접듯이 섞어 공기를 최대한 유지한다.
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5
유산지 위 가이드 원 안에 반죽을 큰 스푼으로 떠 넣고 숟가락 뒷면으로 윗면을 살짝 눌러 둥근 모양을 만든다. 원하시면 일부 위에 에브리씽 시즈닝을 뿌린다.
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6
12~15분간 윗면이 연한 황금빛이 나고 잘 굳을 때까지 굽는다. 오븐을 끄고 구운 구름빵을 5분간 오븐 안에 그대로 두어 조금 더 단단해지게 한 뒤 꺼내어 식힘망에 옮겨 짧게 식힌 후 제공한다.
재료
- 계란(대형):3 개
- 크림치즈(실온에 부드럽게 한 것):85 g
- 설탕(또는 에리스리톨):12 g
- 크림 오브 타르타르(타르타르크림):1/4 작은술
- 곱게 간 바다소금:1/4 작은술
- 바닐라 익스트랙(선택):1/2 작은술
- 에브리씽 베이글 시즈닝(선택):1 큰술
팁 및 참고사항
- 흰자는 노른자가 조금이라도 섞이면 휘핑이 잘 되지 않으니 완전히 분리하세요.
- 더 큰 샌드위치용 빵을 만들고 싶으면 계란 2개를 사용하고 크림치즈 양을 비례해서 늘리세요; 굽는 시간은 조금 더 필요하니 색을 보며 조절하세요.
- 남은 구름빵은 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관하면 최대 3일 보관 가능하고, 토스터 오븐에 잠깐 데우면 가장자리가 다시 바삭해집니다.
- 주방이 습하면 봉우리가 잘 서지 않으니 크림 오브 타르타르를 조금 더 넣거나 믹서 볼을 차갑게 해서 사용하세요.
