집에서 만드는 천연 발효종 글루텐프리 사워도우 아티잔 브레드
글루텐프리 사워도우
천연 발효종으로 구워 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 정통 글루텐프리 사워도우 빵입니다.
영양 정보 (1인분)
사워도우 베이킹의 리듬에는 참으로 마법 같은 힘이 있습니다. 글루텐프리 식단을 하신다고 해서 그 마음까지 따뜻해지는 경험을 놓칠 필요는 없죠. 이 레시피는 클래식한 아티잔 빵에서 기대하는 모든 것—부서질 듯 바삭한 겉면, 부드럽고 공기 층이 살아있는 속살, 그리고 천천히 발효된 빵만이 가질 수 있는 특유의 풍미를 모두 담고 있습니다. 단순한 글루텐프리 재료들이 정성을 거쳐 전문 베이커리 못지않은 근사한 빵으로 탄생하는 과정은 그 자체로 감동적입니다.
성공의 핵심은 인내심과 활발하게 살아있는 발효종(스타터)에 있습니다. 일반적인 밀가루 반죽과 달리, 글루텐프리 사워도우는 힘든 치대기 과정이 필요하지 않습니다. 대신 차전자피 가루의 구조감과 고품질 글루텐프리 밀가루 블렌드가 천연 효모가 만들어내는 가스를 머금어 빵의 형태를 잡아주죠. 숙련된 베이커든 발효 빵의 세계에 처음 발을 들인 초보자든, 이 빵은 여러분의 주방을 향긋한 빵집 향기로 채워주고 스스로를 진정한 아티잔으로 느끼게 해줄 것입니다.
재료
- 활성 글루텐프리 사워도우 스타터 (먹이 주기가 완료된 상태):120 ml
- 따뜻한 물 (약 32도):360 ml
- 차전자피 가루 (Psyllium husk powder):2 tbsp
- 글루텐프리 제빵용 밀가루 블렌드 (잔탄검 포함 제품):450 g
- 고운 천일염:1.5 tsp
- 꿀 또는 메이플 시럽:1 tbsp
- 엑스트라 버진 올리브유:1 tbsp
조리 방법
-
작은 볼에 따뜻한 물과 차전자피 가루를 넣고 잘 휘저어줍니다. 젤 형태가 될 때까지 5~10분 정도 그대로 둡니다.
-
커다란 믹싱 볼에 활성 사워도우 스타터, 차전자피 젤, 꿀, 올리브유를 넣습니다. 전체적으로 매끄럽게 섞일 때까지 휘퍼로 잘 저어줍니다.
-
젖은 재료들에 글루텐프리 밀가루와 소금을 넣습니다. 실리콘 주걱이나 패들 부속을 끼운 스탠드 믹서를 사용해 가루 날림이 없고 끈기가 있는 반죽이 될 때까지 충분히 섞어줍니다.
-
볼을 젖은 면보나 랩으로 덮어 실온에서 8~12시간(밤새 두는 것이 가장 좋음) 발효시킵니다. 반죽 부피가 눈에 띄게 커지고 기포가 형성되어야 합니다.
-
덧밀가루를 살짝 뿌린 종이 호일 위에 반죽을 조심스럽게 올립니다. 가장자리를 아래로 밀어 넣으며 매끄럽고 둥근 모양으로 잡아줍니다.
-
모양을 잡은 반죽을 종이 호일째로 발효 바구니나 천을 깐 볼에 담습니다. 다시 덮개를 덮고 따뜻한 곳에서 2시간 동안 2차 발효를 진행합니다.
-
오븐 안에 더치 오븐(무쇠솥)을 넣고 230°C(450°F)로 예열합니다. 오븐이 완전히 예열되면 종이 호일을 들어 올려 뜨거워진 더치 오븐 안에 반죽을 넣습니다.
-
날카로운 칼이나 쿠프 나이프를 사용해 반죽 윗면에 과감하게 칼집(스코어링)을 냅니다. 더치 오븐 뚜껑을 덮고 30분간 굽습니다.
-
뚜껑을 열고 25~30분간 더 굽습니다. 겉면이 진한 황금갈색이 되고 빵 밑바닥을 두드렸을 때 텅 빈 소리가 나면 다 구워진 것입니다.
-
빵을 식힘망으로 옮깁니다. 글루텐프리 빵은 식으면서 구조가 완성되므로 반드시 완전히 식을 때까지(최소 4시간) 기다린 후에 자르세요.
팁 및 참고사항
- 가급적 부피 측정보다는 디지털 저울을 사용하여 그램(g) 단위로 계량하세요. 글루텐프리 가루는 계량 방식에 따라 무게 차이가 큽니다.
- 사용하는 밀가루 믹스에 잔탄검이 포함되어 있지 않다면 별도로 1작은술을 추가해야 빵의 형태가 유지됩니다.
- 식히는 과정을 건너뛰고 뜨거울 때 자르면 내부가 떡처럼 눅눅할 수 있으니 인내심을 가지고 충분히 식히세요.
- 더 진하고 시큼한 사워도우의 맛을 원하신다면 2차 발효 시 냉장고에서 24시간 동안 저온 숙성하는 것을 추천합니다.
