묵은 러스틱 빵을 부드러운 계란 커스터드와 치즈로 되살린 따뜻한 아침 베이크 레시피
이 레시피는 빵 한두 덩어리가 지나치게 말랐을 때 제가 항상 찾는 방법이에요. 깍둑썰기한 묵은 빵이 양념한 계란·우유·생크림 커스터드를 흠뻑 흡수하고, 볶은 양파와 마늘, 신선한 허브, 진한 치즈가 어우러져 겉은 노릇하고 속은 부드럽고 촉촉한 한 판의 아침식사가 됩니다. 절약도 되고 실패 확률도 낮아 언제 만들어도 만족스러워요.
전날 밤에 조립해 냉장 보관하면 아침에 굽기만 해도 풍미가 깊어집니다. 베이컨이나 햄을 추가해도 좋고, 냉장고에 있는 치즈로 대체해도 잘 어울려요. 심플한 그린 샐러드나 상큼한 과일과 함께 내면 브런치로도 손색없습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 190°C로 예열한다. 23×33cm(약 9×13인치) 베이킹 접시에 팬용 버터 15g을 발라 준비해 둔다.
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2
깍둑썰기한 빵을 큰 볼에 담아둔다.
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3
달군 프라이팬에 무염버터 45g과 올리브유 15ml를 넣고 중불로 녹인다. 얇게 썬 양파를 넣고 6~8분 동안 부드럽고 투명해질 때까지 볶는다. 다진 마늘을 넣고 30초간 향을 낸 뒤, 사용할 경우 잘게 썬 베이컨, 디종 머스터드 1작은술, 다진 파슬리와 차이브, 소금 1.5작은술, 흑후추 1작은술, 선택한 레드 페퍼 플레이크 1/4작은술을 넣어 섞고 불에서 내린다.
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4
볶아둔 재료를 빵이 담긴 볼에 넣고 체다치즈 165g(총 220g 중 1½컵분)과 파마산 50g을 함께 넣어 가볍게 섞는다.
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5
다른 볼에 계란 6개, 전지 우유 400ml, 헤비크림(생크림) 100ml를 넣고 거품기로 부드럽게 섞어 커스터드를 만든다. 이 커스터드를 빵 혼합물 위에 고르게 붓고 주걱이나 손으로 빵을 눌러 액체가 골고루 스며들게 한다. 바로 굽지 않을 경우 뚜껑을 덮어 냉장고에 밤새 두어도 된다(10분 이상 실온에서 불려도 됨).
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6
나머지 체다치즈 55g을 고르게 표면에 뿌린다. 알루미늄포일을 느슨하게 덮어 예열한 오븐에서 25분간 굽고, 포일을 제거한 뒤 추가로 10~15분 더 구워 표면이 노릇해지고 속이 단단하게 익을 때까지(총 35~40분) 굽는다. 냉장 보관 상태에서 바로 구웠다면 굽는 시간을 5~10분 더 늘린다.
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7
오븐에서 꺼낸 뒤 5~10분간 그대로 두어 진이 안정되게 한 다음 정사각형으로 잘라 따뜻할 때 허브를 약간 뿌려 서빙한다.
재료
- 묵은 러스틱 빵(깍둑썰기):480 g
- 계란:6 개
- 전지 우유:400 ml
- 헤비크림(생크림):100 ml
- 샤프 체다치즈(강판):220 g
- 파마산 치즈(간 것):50 g
- 무염버터:45 g
- 올리브유:15 ml
- 노란 양파(얇게 썬 것):150 g
- 마늘(다진 것):2 쪽
- 베이컨(익힌 것, 잘게 썬 것, 선택):170 g
- 생파슬리(다진 것):2 큰술
- 차이브(다진 것):2 큰술
- 디종 머스터드:1 작은술
- 소금:1.5 작은술
- 흑후추:1 작은술
- 레드 페퍼 플레이크(선택):0.25 작은술
- 팬용 버터:15 g
팁 및 참고사항
- 조립한 뒤 냉장고에 하룻밤 두면 맛이 더 깊어진다. 이때 굽는 시간은 5~10분 더 필요할 수 있다.
- 단단한 빵(사워도우, 컨트리 로프, 바게트 등)을 사용하세요. 식빵처럼 매우 부드러운 빵은 지나치게 무를 수 있습니다.
- 치즈를 바꿔도 좋습니다. 그뤼예르, 몬터레이잭, 스모크 체다 등을 섞으면 풍미가 살아납니다.
- 겉을 더 바삭하게 하고 싶으면 굽기 끝에 브로일러로 1~2분 정도 굽되 계속 지켜보세요.
