폭신폭신한 고구마 허니버터 모닝빵 레시피
고구마 모닝빵
은은한 단맛과 고소한 허니버터 글레이즈가 어우러진 폭신하고 노란 고구마 모닝빵입니다.
영양 정보 (1인분)
고구마가 기본 이스트 반죽을 얼마나 마법처럼 변화시키는지 아시나요? 고구마는 이 빵에 아름다운 노을빛 색감을 더해줄 뿐만 아니라, 천연 당분과 전분 성분이 빵의 결을 며칠 동안이나 촉촉하고 부드럽게 유지해 줍니다. 식탁 위에 올리자마자 가장 먼저 손이 가게 되는 이 빵은 특유의 은은한 풍미 덕분에 고소한 고기 요리와도 잘 어울리고, 단순히 가염 버터를 듬뿍 발라 먹어도 정말 맛있습니다.
이 빵을 만드는 과정은 주방을 포근한 빵 굽는 냄새로 가득 채워주는 행복한 시간입니다. 반죽은 다루기 매우 쉽고 탄력이 있으며 선명한 색감을 자랑하죠. 오븐에서 갓 나온 뜨거운 빵 위에 꿀을 섞은 녹인 버터를 슥슥 발라주면, 반짝이는 윤기와 함께 특별한 날에 어울리는 근사한 요리가 완성됩니다. 추수감사절 같은 명절은 물론, 비 오는 일요일 오후에도 이 고구마 빵 한 바구니면 식탁이 온기로 가득해질 거예요.
재료
- 찐 고구마 (으깬 상태):1 컵(약 250g)
- 따뜻한 우유 (약 43°C):120 ml
- 활성 드라이 이스트:2 1/4 tsp
- 설탕:1/4 컵
- 실온 무염 버터:4 tbsp
- 달걀 (대란):1 개
- 중력분:3 1/2 컵(약 450g)
- 고운 소금:1 tsp
- 녹인 버터 (글레이즈용):2 tbsp
- 꿀 (글레이즈용):1 tbsp
조리 방법
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작은 볼에 따뜻한 우유, 설탕, 이스트를 넣고 가볍게 섞습니다. 거품이 보글보글 올라올 때까지 5-10분 정도 그대로 둡니다.
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반죽기가 있다면 도우 훅을 끼우고, 볼에 으깬 고구마, 실온의 부드러운 버터, 달걀을 넣습니다. 재료가 매끄럽게 섞일 때까지 저어줍니다.
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고구마 혼합물이 든 볼에 미리 준비한 이스트 우유액을 붓고 잘 섞어줍니다.
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소금과 밀가루의 절반을 먼저 넣습니다. 저속으로 섞으면서 나머지 밀가루를 조금씩 추가하여 반죽이 볼 옆면에서 깨끗하게 떨어질 때까지 섞습니다.
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중저속에서 5-7분간 반죽합니다. 손반죽을 할 경우 밀가루를 살짝 뿌린 도마 위에서 10분 정도 치대어 반죽이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 작업합니다.
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기름칠을 살짝 한 볼에 반죽을 담고 젖은 면보나 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 60-90분간, 즉 부피가 2배가 될 때까지 발효시킵니다.
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발효된 반죽을 주먹으로 가볍게 눌러 가스를 뺀 뒤 15등분으로 나눕니다. 각 조각을 매끄러운 공 모양으로 둥글립니다.
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기름칠을 한 9x13인치 베이킹 팬이나 무쇠 팬에 반죽을 나란히 담습니다. 다시 덮개를 씌워 45-60분간 2차 발효를 합니다.
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오븐을 175°C로 예열합니다. 빵 윗면이 먹음직스러운 갈색이 될 때까지 20-25분간 노릇하게 굽습니다.
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빵이 구워지는 동안 녹인 버터와 꿀을 섞어둡니다. 오븐에서 갓 꺼낸 뜨거운 빵 위에 허니버터 글레이즈를 골고루 발라 마무리합니다.
팁 및 참고사항
- 고구마를 껍질째 오븐에 구워 익힌 뒤 으깨면 수분 함량이 낮아지고 풍미가 응축되어 훨씬 맛있는 빵이 됩니다.
- 5분 이상 반죽했는데도 너무 끈적거린다면 밀가루를 한 번에 1큰술씩 추가하며 농도를 맞추세요.
- 글레이즈를 바른 뒤 위에 말돈 소금 같은 입자가 큰 소금을 살짝 뿌려주면 완벽한 단짠 조합을 즐길 수 있습니다.
