상큼하고 촉촉한 홈메이드 블루베리 레몬 로프 케이크 만들기
블루베리 레몬 로프
톡톡 터지는 생 블루베리와 향긋한 레몬 제스트가 어우러진 촉촉한 로프 케이크입니다. 달콤한 레몬 글레이즈로 마무리해 더욱 특별합니다.
영양 정보 (1인분)
새로운 곳으로 이사를 오면 모든 게 낯설고 정신이 없죠. 그럴 때 따뜻한 마음이 담긴 정성스러운 수제 디저트만큼 위로가 되는 것도 없답니다. 이 블루베리 레몬 로프는 제가 집들이 선물로 가장 애용하는 메뉴예요. 화사한 색감 덕분에 보기에도 좋고, 한 조각씩 잘라 나누어 먹기에도 정말 편해서 '환영합니다'라는 따뜻한 인사를 대신하기에 충분하거든요.
이 케이크의 진정한 매력은 톡 쏘는 상큼한 레몬 제스트와 입안에서 달콤하게 터지는 블루베리의 환상적인 조화에 있습니다. 속살은 아주 부드럽고 촉촉하며, 그 위에 뿌려진 레몬 글레이즈가 기분 좋은 단맛을 더해주죠. 며칠이 지나도 수분감이 잘 유지되기 때문에 짐 정리로 바쁜 이웃에게 여유로운 티타임을 선물하고 싶을 때 이만한 게 없답니다.
재료
- 중력분:190 g
- 베이킹 파우더:1 작은술
- 소금:0.5 작은술
- 무염 버터 (녹인 것):115 g
- 설탕:200 g
- 달걀 (대란):2 개
- 우유:120 ml
- 바닐라 익스트랙:1 작은술
- 레몬 제스트:1 큰술
- 생 블루베리:150 g
- 슈가파우더 (글레이즈용):60 g
- 레몬즙 (글레이즈용):1 큰술
조리 방법
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오븐을 175°C로 예열하고 23x13cm 크기의 로프 팬(파운드 케이크 틀)에 버터를 골고루 발라 준비합니다.
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중간 크기의 볼에 밀가루, 베이킹 파우더, 소금을 넣고 가볍게 섞어 둡니다.
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큰 볼에 녹인 버터와 설탕을 넣고 잘 섞어준 뒤, 달걀, 우유, 바닐라 익스트랙, 레몬 제스트를 넣어 매끄러운 상태가 될 때까지 휘퍼로 저어줍니다.
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가루 재료를 액체 재료가 담긴 볼에 넣고 날가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞습니다. 마지막으로 블루베리를 넣고 부드럽게 한 번 더 섞어주세요.
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준비한 팬에 반죽을 붓고 윗면을 스패출러로 평평하게 정리합니다.
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오븐에서 50~60분간 굽습니다. 가운데 부분을 이쑤시개로 찔러보아 깨끗하게 나오면 다 익은 것입니다.
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다 구워진 로프는 팬 안에서 10분 정도 그대로 두어 열기를 식힌 뒤, 식힘망으로 옮겨 완전히 식혀주세요.
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작은 볼에 슈가파우더와 레몬즙을 섞어 글레이즈를 만듭니다. 완전히 식은 로프 케이크 위에 골고루 뿌려 완성합니다.
팁 및 참고사항
- 블루베리를 반죽에 넣기 전 밀가루를 아주 살짝 묻혀주면 굽는 동안 베리가 바닥으로 가라앉는 것을 방지할 수 있습니다.
- 로프 케이크가 뜨거운 상태에서 글레이즈를 뿌리면 금방 흡수되어 버리니 반드시 완전히 식은 후에 뿌려주세요.
- 선물용으로 준비할 때는 유선지에 감싼 뒤 노끈이나 리본으로 묶어주면 훨씬 정성스럽고 예뻐 보입니다.
