블루베리 크림치즈 필링이 들어간 폭신폭신한 속 채운 팬케이크
팬케이크를 잘랐을 때 안에서 따뜻하고 크리미한 필링이 나오는 순간, 그 마법 같은 감동은 정말 말로 표현하기가 어렵죠. 이 속 채운 팬케이크는 익숙한 주말 아침 메뉴를 완전히 새로운 차원으로 업그레이드시켜줍니다. 겉은 우리가 늘 사랑해온 황금빛의 폭신한 팬케이크, 그리고 안에는 입에서 살살 녹는 블루베리 크림치즈 필링이 듬뿍 숨어 있어요. 한 번 이렇게 먹어보면 그냥 팬케이크로는 돌아가기가 정말 힘들어진답니다.
핵심은 바로 레이어링 기법에 있어요. 반죽을 조금 붓고, 가운데에 필링을 올린 다음, 반죽이 굳기 전에 위에 반죽을 한 번 더 덮어주면 됩니다. 그러면 팬케이크가 부풀어 오르면서 필링이 그 안에 쏙 감싸지게 되죠. 들으면 복잡해 보이지만 실제로는 정말 간단하고 실패할 일이 없는 레시피예요. 느긋한 일요일 아침에 가족을 위해 만들어도 좋고, 브런치 모임에서 손님들을 깜짝 놀라게 해주고 싶을 때도 이 팬케이크라면 완벽하답니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
필링 만들기: 작은 볼에 실온의 크림치즈와 슈가파우더를 넣고 부드럽고 매끄러워질 때까지 잘 섞어줍니다. 여기에 생 블루베리와 레몬 제스트를 넣고 가볍게 폴딩해서 섞어주세요. 완성된 필링은 잠시 옆에 두세요.
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2
큰 볼에 중력분, 설탕, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다.
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3
별도의 볼이나 계량컵에 버터밀크, 달걀, 녹인 버터, 바닐라 에센스를 넣고 잘 섞어줍니다.
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4
젖은 재료를 마른 재료에 붓고 덩어리가 조금 남아도 괜찮을 정도로만 살살 섞어주세요. 너무 많이 섞으면 팬케이크가 질겨질 수 있으니 주의하세요. 반죽을 5분간 그대로 휴지시킵니다.
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5
중불보다 약간 약한 불로 논스틱 팬이나 그리들을 달궈주세요. 버터 한 조각 또는 기름을 조금 둘러 팬 전체에 고루 퍼지도록 녹여줍니다.
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6
팬케이크 1장씩 만들기: 반죽 약 3큰술을 팬에 부어 지름 약 10cm 원형으로 만들어줍니다. 재빨리 블루베리 크림치즈 필링을 넉넉히 1큰술 반죽 가운데에 올려주세요.
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7
바로 반죽 2큰술을 필링 위에 부어 필링이 완전히 덮이도록 해주세요.
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8
가장자리에 기포가 생기고 밑면이 황금빛으로 익으면(약 2~3분) 조심스럽게 뒤집어 반대쪽도 1~2분 더 익혀줍니다. 나머지 반죽과 필링도 같은 방법으로 반복해서 만들어주세요.
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9
따뜻하게 높이 쌓아 접시에 담고, 메이플 시럽을 듬뿍 뿌리고 생 블루베리와 슈가파우더를 올려 서빙하세요.
재료
- 중력분(박력분도 가능):190 g
- 설탕:2 큰술
- 베이킹파우더:2 작은술
- 베이킹소다:½ 작은술
- 소금:¼ 작은술
- 버터밀크(없으면 우유 300ml에 레몬즙 1큰술 섞어 5분 두기):300 ml
- 달걀(대란):1 개
- 무염버터(녹인 것):3 큰술
- 바닐라 에센스:1 작은술
- 크림치즈(실온에 충분히 부드럽게 만든 것):115 g
- 슈가파우더:3 큰술
- 생 블루베리:115 g
- 레몬 제스트:1 작은술
- 버터 또는 식용유(팬에 두를 것):1 큰술
팁 및 참고사항
- 불은 반드시 중불보다 약하게 유지하세요. 속에 필링이 들어 있어서 천천히 익혀야 겉이 타지 않고 속까지 잘 익는답니다.
- 반죽을 섞은 후 5분간 휴지시키면 글루텐이 이완되어 훨씬 더 폭신한 팬케이크가 완성돼요.
- 크림치즈는 반드시 실온에 충분히 꺼내두어 완전히 부드럽게 만든 후 사용하세요. 그래야 필링이 매끄럽게 잘 섞이고 스푼으로 올리기도 편해요.
- 생 블루베리가 없을 때는 냉동 블루베리도 충분히 맛있어요. 먼저 해동한 후 키친타올로 물기를 꼭 제거해야 필링이 너무 묽어지지 않아요.
- 필링에 레몬 제스트는 꼭 넣어주세요! 블루베리의 맛을 한층 살아나게 해주고 필링 전체의 풍미를 훨씬 밝고 상큼하게 만들어줘요.
