오븐 없이 만드는 프렌치 에클레어 케이크
에클레어 케이크
그레이엄 크래커, 바닐라 크림, 윤기 나는 초콜릿 가나슈를 층층이 쌓아 차갑게 굳히는 노오븐 에클레어 케이크입니다.
영양 정보 (1인분)
프렌치 에클레어 케이크는 베이커리 에클레어의 맛을 차가운 케이크 형태로 쉽게 만든 디저트입니다. 그레이엄 크래커는 바닐라 크림 사이에서 부드러워지고, 위에는 초콜릿 가나슈를 올려 익숙한 에클레어 느낌을 냅니다.
필링은 인스턴트 바닐라 푸딩 믹스, 차가운 우유, 휘핑 토핑, 바닐라 익스트랙으로 간단하게 만듭니다. 휘핑 토핑을 접어 넣으면 가볍지만 냉장 후 깔끔하게 잘리는 질감이 됩니다.
불을 쓰는 과정은 가나슈용 생크림을 데우는 정도입니다. 데운 생크림을 다진 초콜릿에 붓고 잠시 둔 뒤 저으면 매끈하고 윤기 나는 윗면이 완성됩니다.
이 케이크는 크래커가 수분을 머금어 부드럽게 잘리도록 충분히 냉장해야 합니다. 가능하면 전날 만들어 두고, 차가운 상태에서 깨끗한 칼로 자르세요.
재료
- 통 그레이엄 크래커:18 장
- 인스턴트 바닐라 푸딩 믹스 96 g:2 봉지
- 차가운 전유:720 ml
- 바닐라 익스트랙:5 ml
- 해동한 휘핑 토핑:225 g
- 잘게 다진 세미스위트 초콜릿:170 g
- 생크림:180 ml
- 무염 버터:15 g
- 고운 소금:1 꼬집
조리 방법
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23 x 33 cm 베이킹 접시 바닥에 그레이엄 크래커를 고르게 깔고, 모서리는 필요하면 잘라 맞춥니다.
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큰 볼에 푸딩 믹스, 차가운 우유, 바닐라 익스트랙을 넣고 2분간 휘저어 걸쭉하고 매끈하게 만듭니다.
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휘핑 토핑을 푸딩에 넣고 큰 줄무늬가 보이지 않을 때까지 주걱으로 접어 섞습니다.
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크래커 층 위에 바닐라 필링의 절반을 가장자리까지 고르게 펴 바릅니다.
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그레이엄 크래커를 한 겹 더 올린 뒤 남은 필링을 고르게 펼칩니다.
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세 번째 그레이엄 크래커 층을 올리고, 필링이 밀려 나오지 않도록 가볍게 눌러 표면을 평평하게 합니다.
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내열 볼에 다진 초콜릿, 버터, 소금을 넣습니다. 작은 냄비에 생크림을 넣고 김이 나며 가장자리에 작은 기포가 생길 때까지 데웁니다.
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뜨거운 생크림을 초콜릿 위에 붓고 3분간 둔 뒤, 가나슈가 매끈하고 윤기 날 때까지 저어 줍니다.
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가나슈를 맨 위 크래커 층에 펴 바르고 접시를 덮어 최소 8시간 또는 하룻밤 냉장합니다.
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차가운 케이크를 12조각으로 자르고, 깔끔한 단면을 위해 자를 때마다 칼을 닦습니다.
팁 및 참고사항
- 전유를 쓰면 맛과 굳는 정도가 가장 좋고, 저지방 우유를 쓰면 필링이 더 부드럽게 됩니다.
- 가나슈가 너무 되직해 바르기 어렵다면 뜨거운 물을 담은 볼 위에서 몇 초만 데운 뒤 다시 저으세요.
- 단면을 깔끔하게 내고 싶다면 하룻밤 냉장한 뒤 톱질하듯 자르지 말고 곧게 눌러 자르세요.
- 남은 케이크는 덮어서 냉장 보관하고 4일 안에 드세요.
