Autentyczne włoskie Tiramisu z espresso i mascarpone
Klasyczne Tiramisu
Klasyczny włoski deser z biszkoptami nasączonymi kawą i aksamitnym kremem z mascarpone.
Wartości odżywcze (na porcję)
Tiramisu, co dosłownie oznacza „podnieś mnie na duchu”, to prawdopodobnie najbardziej kultowy włoski deser na świecie. To mistrzowska równowaga kontrastujących elementów: goryczki mocnego espresso, kremowego bogactwa sera mascarpone i lekkich jak chmurka biszkoptów Savoiardi. Każdy kęs to wyrafinowana symfonia smaków, która jest niezwykle luksusowa, a jednocześnie zaskakująco lekka dla podniebienia.
Sekret naprawdę spektakularnego Tiramisu tkwi w jakości składników i cierpliwości podczas chłodzenia. Użycie świeżych jajek i prawdziwego włoskiego mascarpone robi ogromną różnicę w końcowej teksturze. Choć kusi, by spróbować go od razu, pozostawienie deseru w lodówce na kilka godzin pozwala smakom się przegryźć, a biszkoptom osiągnąć tę idealną, rozpływającą się w ustach konsystencję.
Składniki
- duże żółtka jaj:6 sztuk
- drobny cukier do wypieków:150 g
- mleko pełnotłuste:160 ml
- ser mascarpone (temperatura pokojowa):450 g
- śmietanka kremówka 36% (schłodzona):300 ml
- ekstrakt z wanilii:1/2 łyżeczki
- mocne espresso (wystudzone):375 ml
- ciemny rum lub wino Marsala:2 łyżki
- biszkopty Savoiardi (podłużne):200 g
- gorzkie kakao:2 łyżki
Instrukcje
-
W średnim rondelku wymieszaj żółtka z cukrem, aż masa będzie jednolita. Dolej mleko i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż mieszanina delikatnie zawrze.
-
Zdejmij krem z ognia i odstaw do lekkiego przestygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
-
W dużej misce roztrzep ser mascarpone na gładką masę. Stopniowo dodawaj schłodzony krem z żółtek, miksując do całkowitego połączenia.
-
W osobnej, schłodzonej misce ubij śmietankę z ekstraktem z wanilii na sztywną pianę. Delikatnie wymieszaj ubitą śmietanę z masą mascarpone za pomocą szpatułki.
-
W płytkim naczyniu wymieszaj wystudzone espresso z rumem. Szybko zanurzaj każdego biszkopta w kawie, trzymając go nie dłużej niż sekundę z każdej strony.
-
Ułóż warstwę nasączonych biszkoptów na dnie kwadratowego naczynia o wymiarach ok. 23x23 cm.
-
Rozprowadź połowę masy z mascarpone równomiernie na warstwie biszkoptów.
-
Powtórz czynność z drugą warstwą nasączonych biszkoptów i przykryj pozostałą częścią kremu.
-
Przykryj naczynie folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc.
-
Tuż przed podaniem obficie posyp wierzch deseru gorzkim kakao, używając sitka o drobnych oczkach.
Wskazówki i Uwagi
- Nie mocz biszkoptów zbyt długo; szybkie zanurzenie wystarczy, inaczej deser stanie się zbyt wodnisty.
- Użyj mascarpone w temperaturze pokojowej, aby uniknąć powstawania grudek w kremie.
- Dla najlepszego smaku użyj świeżo parzonej kawy z dobrej jakości ziaren zamiast kawy rozpuszczalnej.
- W wersji bezalkoholowej możesz pominąć rum; espresso samo w sobie nada deserowi głęboki aromat.
