Bengalskie curry z ryby w musztardowym sosie (Shorshe)
Musztardowa ryba
Ostre, cytrynowe curry z wyraźną nutą gorczycy — proste i aromatyczne danie inspirowane Bangladeshem.
To moja wersja klasycznego bengalskiego dania z ryby i gorczycy — bogata, wyrazista i pełna charakteru. Ostra nuta świeżej pasty z gorczycy łączy się z kurkumą i nutą jogurtu, tworząc jedwabisty, lekko kwaśny sos, który obtacza delikatne kawałki ryby; to proste, domowe gotowanie, które smakuje jak u mamy.
Najczęściej podaję to z parującym ryżem i dodatkową porcją zielonych papryczek obok. Danie jest śmiałe, ale przystępne: jeśli lubisz żywe smaki i ryby, to curry szybko stanie się ulubionym pomysłem na pyszny, szybki obiad w tygodniu.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Podpraż lekko ziarna gorczycy na suchej patelni na średnim ogniu przez ok. 30 sekund, potem zmiel z 2 łyżkami wody na gruboziarnistą pastę. Jeśli lubisz ekstra ostrość, zostaw 1 łyżeczkę ziaren niezmielonych.
-
2
W misce wymieszaj pastę z gorczycy z jogurtem, kurkumą, sproszkowaną czerwoną papryką, 1 łyżeczką soli i 1/4 łyżeczki cukru. Dodaj kawałki ryby i delikatnie obtocz; odstaw na 10 minut, póki przygotowujesz aromaty.
-
3
Rozgrzej olej musztardowy na ciężkiej patelni na średnim ogniu, aż zacznie lekko dymić, potem zmniejsz ogień do średnio‑niskiego. Dodaj nasiona czarnuszki i pokrojoną cebulę, smaż aż cebula zmięknie i stanie się szklista, ok. 4–5 minut.
-
4
Dodaj pastę czosnkową i imbirową i smaż 1 minutę, aż pachnie. Wmieszaj pozostałą kurkumę, 1/2 łyżeczki soli i pozostały cukier, żeby zrównoważyć ostry smak gorczycy.
-
5
Wlej mieszankę z jogurtem i gorczycą na patelnię i dodaj 120 ml wody. Doprowadź do delikatnego zagotowania, spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub cukrem — sos powinien być jasny i lekko pikantny.
-
6
Delikatnie ułóż zamarynowaną rybę w jednej warstwie, wkładając między kawałki zielone papryczki. Przykryj i duś na małym ogniu 8–10 minut, aż ryba będzie ugotowana i łatwo będzie się rozdzielać.
-
7
Kilka razy ostrożnie łyżką polej rybę sosem podczas gotowania, aby smaki się połączyły; unikaj energicznego mieszania, żeby kawałki ryby pozostały w całości.
-
8
Gdy ryba jest gotowa, zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj sok z limonki oraz posiekaną kolendrę. Odstaw na 2 minuty, żeby smaki się ułożyły.
-
9
Podawaj gorące z parującym ryżem basmati, ćwiartką limonki i dodatkowymi zielonymi papryczkami, jeśli chcesz.
Składniki
- Steki z świeżej ryby (hilsa, łosoś lub dorsz):680 g
- Ziarna gorczycy (żółte lub mieszanka):3 łyżki
- Jogurt naturalny:60 g
- Olej musztardowy:3 łyżki
- Kurkuma (sproszkowana):1 łyżeczka
- Sproszkowana czerwona papryka (chili):1 łyżeczka
- Sól:1.5 łyżeczki
- Cukier:1/2 łyżeczki
- Zielone papryczki chili:3 sztuki
- Pasta czosnkowa:1 łyżka
- Pasta imbirowa:1 łyżka
- Cebula, cienko pokrojona:1 sztuka
- Nasiona czarnuszki (kalonji):1/2 łyżeczki
- Woda:120 ml
- Świeża kolendra, posiekana:15 g
- Sok z limonki:1 łyżka
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli trudno znaleźć świeże ziarna gorczycy, użyj ostrej musztardy stołowej rozcieńczonej odrobiną oleju, ale świeże ziarna dadzą jaśniejszy, bardziej ostry smak.
- Wybierz rybę o zwartym mięsie, która dobrze zniesie duszenie — łosoś, dorsz lub inna miejscowa ryba sprawdzą się, jeśli ilish nie jest dostępny.
- Praż i miel gorczycę bezpośrednio przed użyciem dla najlepszego aromatu; schłodzona pasta gorczycowa szybko łagodnieje.
- Kontroluj ostrość regulując ilość zielonych papryczek i sproszkowanej papryki; tradycyjne bengalskie wersje mogą być bardzo pikantne — próbuj w trakcie gotowania.
