Chrupiące kawałki łososia z aioli cytrynowo-koperkowym
Leyla Yilmaz
Kawałki łososia
Szybkie, chrupiące kawałki łososia z frytkownicy z orzeźwiającym aioli cytrynowo-koperkowym.
Wartości odżywcze (na porcję)
Te chrupiące kawałki łososia z frytkownicy na gorące powietrze to jedna z moich ulubionych szybkich przekąsek, kiedy chcę zrobić coś efektownego, a bez zbędnego zachodu. Małe kostki łososia dostają lekkie, doprawione obłożenie i panko, a potem są smażone na gorąco aż staną się złociste — w środku soczyste, na zewnątrz przyjemnie chrupiące. Robi się je szybko i smakują trochę jak małe, rozpieszczające przekąski, choć wcale nie są trudne.
Podaję je z rześkim aioli cytrynowo-koperkowym, które przełamuje tłustość i dodaje świeżości. Idealne jako luźna przekąska, przystawka na imprezę albo proteinowy dodatek do sałatek i misek — spróbujesz raz i szybko zaczniesz je powtarzać.
Składniki
- filet z łososia, bez skóry:450 g
- bułka tarta panko:100 g
- mąka pszenna:60 g
- jajko:1 szt.
- skrobia kukurydziana (kukurydziany proszek):2 łyżki
- oliwa z oliwek:2 łyżki
- papryka (słodka):1 łyżeczka
- czosnek w proszku:1/2 łyżeczki
- sól koszerna:3/4 łyżeczki
- świeżo mielony czarny pieprz:1/2 łyżeczki
- majonez:80 ml
- świeży koperek, drobno posiekany:2 łyżki
- ząbek czosnku, drobno posiekany:1 szt.
- cytryna:1 szt.
- świeża pietruszka, posiekana (opcjonalnie):1 łyżka
Instrukcje
-
Zrób aioli: w małej miseczce wymieszaj majonez, sok i skórkę z połowy cytryny (ok. 1 łyżka soku), drobno posiekany ząbek czosnku, posiekany koperek, szczyptę soli i świeżo mielonego pieprzu. Spróbuj i dopraw do smaku. Wstaw do lodówki na czas przygotowania łososia.
-
Przygotuj łososia: osusz kostki łososia bardzo dokładnie papierowym ręcznikiem. Delikatnie obtocz je w skrobi kukurydzianej, papryce, czosnku w proszku, 1/2 łyżeczki soli koszernej i 1/4 łyżeczki pieprzu, aż wszystkie kawałki będą równomiernie pokryte.
-
Przygotuj stację do panierowania: mąkę włóż do jednej płytkiej miski, roztrzepane jajko do drugiej, a panko połączone z 1 łyżką oliwy do trzeciej (wymieszanie oliwy z panko pomoże w równomiernym zrumienieniu).
-
Panieruj każdy kawałek: lekko obsyp mąką, zanurz w roztrzepanym jajku, a następnie dociskaj do panko z oliwą tak, by był dobrze pokryty. Układaj obtoczone kawałki w pojedynczej warstwie na talerzu.
-
Nagrzej frytkownicę na gorące powietrze do 200°C przez 3 minuty. Lekko spryskaj lub posmaruj kosz wkładu oliwą, żeby zapobiec przywieraniu.
-
Ułóż kawałki łososia w jednej warstwie w koszu, nie zapychaj go (gotuj partiami jeśli potrzeba). Smaż w 200°C przez 7–9 minut, w połowie czasu potrząsając koszem lub obracając kawałki, aż panierka będzie złocista, a wnętrze łososia osiągnie 63°C lub będzie się łatwo rozpadać na płatki.
-
Przenieś na talerz i odstaw na 1–2 minuty. Podawaj na ciepło z ćwiartkami cytryny, skropione aioli lub z małą miseczką do maczania, opcjonalnie posypane posiekaną pietruszką.
Wskazówki i Uwagi
- Trzymaj łososia zimnego i bardzo dokładnie go osusz — mniej wilgoci to bardziej chrupiąca panierka.
- Nie zapychaj kosza frytkownicy; zostaw przestrzeń, aby gorące powietrze dobrze krążyło i równomiernie chrupało.
- Wymieszaj trochę oliwy z panko przed panierowaniem — to prosty sposób na złocistą, „restauracyjną” skórkę.
