Ciasto bananowe z kremem i spodem z waniliowych ciastek

Name: Ciasto bananowe z kremem i spodem z waniliowych ciastek
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: American
Ingredients: 310 g Waniliowe ciastka zmielone na okruchy; 7 g Sól koszerna, podzielona; 115 g Niesolone masło roztopione na spód; 150 g Cukier drobny, podzielony; 40 g Skrobia kukurydziana; 2 Duże jajka; 2 Duże żółtka; 475 ml Mleko pełne; 300 ml Śmietanka kremówka, podzielona; 30 g Niesolone masło do kremu; 15 ml Ekstrakt waniliowy, podzielony; 3 Duże dojrzałe banany; 15 ml Kwaśna śmietana albo crème fraîche, opcjonalnie

Opublikowano: 20 czerwca 2026

Natalie Davies

Kategorie: Ciasta, Nabiał, Owoce, Desery owocowe

Tagi: Deser, Ciasto, Do przygotowania wcześniej, Banan, Krem waniliowy, bita śmietana, ciasto z kremem, waniliowe ciastka

Ciasto bananowe z kremem

Klasyczne ciasto bananowe z kremem, chrupiącym spodem z waniliowych ciastek, jedwabistym kremem waniliowym, plasterkami dojrzałego banana i lekko słodzoną bitą śmietaną.

Czas przygotowania:35 minCzas gotowania:95 minŁączny czas:130 minPorcje:8Trudność:Średni

Wartości odżywcze (na porcję)

Kalorie:535 kcal

Białko:7 g

Węglowodany:57 g

Tłuszcze:32 g

To ciasto bananowe z kremem zachowuje przytulny charakter klasycznego deseru, ale każda warstwa ma dość wyrazistości, by całość była zbalansowana. Spód z okruchów waniliowych ciastek daje lekko tostowy smak, krem gotuje się na kuchence do połysku i gęstości, a banany są schowane pod nim, żeby w każdym kawałku znalazły się owoce, krem i chrupiąca baza.

Nadzienie to prosty krem waniliowy z jajek, żółtek, mleka, śmietanki, masła i wanilii. Stałe mieszanie podczas podgrzewania zapobiega przypaleniu i daje gładką konsystencję. Krótkie przestudzenie przed napełnieniem spodu chroni banany przed zbyt mocnym ciepłem, a folia przyłożona do powierzchni zapobiega tworzeniu się kożucha w lodówce.

Wybierz banany dojrzałe i aromatyczne, ale nadal na tyle jędrne, by dało się je równo pokroić. Wierzch z bitej śmietany jest celowo prosty: śmietanka, odrobina cukru, wanilia i opcjonalnie kwaśna śmietana albo crème fraîche dla delikatnej kwasowości, która równoważy słodycz.

Ciasto potrzebuje co najmniej 1 godziny w lodówce przed dekorowaniem i krojeniem, a po dłuższym chłodzeniu porcje wychodzą jeszcze równiejsze. Można je przygotować z wyprzedzeniem na spotkanie, ale dekoracyjne plasterki banana dodaj tuż przed podaniem, żeby wyglądały świeżo.

Składniki

Waniliowe ciastka zmielone na okruchy:310 g
Sól koszerna, podzielona:7 g
Niesolone masło roztopione na spód:115 g
Cukier drobny, podzielony:150 g
Skrobia kukurydziana:40 g
Duże jajka:2
Duże żółtka:2
Mleko pełne:475 ml
Śmietanka kremówka, podzielona:300 ml
Niesolone masło do kremu:30 g
Ekstrakt waniliowy, podzielony:15 ml
Duże dojrzałe banany:3
Kwaśna śmietana albo crème fraîche, opcjonalnie:15 ml

Instrukcje

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wymieszaj okruchy waniliowych ciastek z 1 g soli koszernej, a następnie dodaj roztopione masło i mieszaj, aż wszystkie okruchy będą równomiernie wilgotne.
Dociśnij masę do dna i boków formy do pie o średnicy 23 cm. Piecz 9-10 minut, aż spód lekko się zrumieni, po czym wstaw go do lodówki na czas przygotowania kremu.
W średnim rondlu wymieszaj trzepaczką 130 g cukru, skrobię kukurydzianą i pozostałe 6 g soli koszernej. Dodawaj kolejno jajka i żółtka, mieszając do uzyskania gładkiej masy.
Stopniowo wlewaj mleko i 75 ml śmietanki, cały czas mieszając. Gotuj na średnim ogniu, nie przestając mieszać, aż krem zacznie bulgotać i zgęstnieje, a potem mieszaj jeszcze 1 minutę.
Zdejmij rondel z ognia. Dodaj 30 g masła i wymieszaj, aż się rozpuści, następnie dodaj 10 ml wanilii. Odstaw krem na 5 minut do lekkiego przestudzenia.
Pokrój 2 1/2 banana w plasterki i ułóż je na schłodzonym spodzie, zostawiając pozostałą połówkę do dekoracji. Wyłóż ciepły krem na banany, przecierając go wcześniej przez drobne sitko, jeśli chcesz uzyskać najgładszą konsystencję.
Wyrównaj powierzchnię, przyciśnij folię spożywczą bezpośrednio do kremu i chłódź, aż będzie zimny i ustabilizowany, co najmniej 1 godzinę i do 2 godzin.
Ubij pozostałe 225 ml śmietanki z kwaśną śmietaną, pozostałymi 15 g cukru i pozostałymi 5 ml wanilii do miękkich wierzchołków.
Nałóż lub wyszprycuj bitą śmietanę na zimny krem. Pokrój odłożoną połówkę banana i ułóż ją na wierzchu tuż przed podaniem.
Pokrój ciasto na kawałki ostrym nożem, przecierając ostrze między cięciami, żeby porcje były schludne.

Wskazówki i Uwagi

Jeśli używasz bardziej słonej soli koszernej lub drobnej soli morskiej, zmniejsz ilość soli w kremie mniej więcej o połowę i dopraw do smaku.
Drobne sitko jest opcjonalne, ale usuwa małe kawałki ściętego jajka i sprawia, że krem jest wyjątkowo jedwabisty.
Ciasto przechowuje się przykryte w lodówce przez 4-5 dni, choć dekoracja z banana wygląda najlepiej w dniu dodania.
Wybieraj żółte banany z kilkoma brązowymi kropkami; bardzo miękkie banany mogą rozwodnić nadzienie.