Kremowy placek z potrójnym kokosem

Zmiksuj w malakserze mąkę, wiórki kokosowe, cukier i sól, aż kokos będzie drobny i równomiernie wymieszany z mąką.

Dodaj zimne masło w kostkach i miksuj pulsacyjnie, aż powstaną grube okruchy z kilkoma kawałkami masła wielkości groszku.

Wlej lodowatą wodę i miksuj tylko do chwili, gdy ciasto zacznie się łączyć, potem uformuj dysk, zawiń i schłodź przez co najmniej 1 godzinę.

Rozwałkuj ciasto na oprószonym mąką blacie na koło około 30 cm, przełóż do formy na placek 23 cm, przytnij i uformuj brzeg, a następnie zamroź spód na 20 minut.

Rozgrzej piekarnik do 200°C, wyłóż zamrożony spód folią i obciążnikami do pieczenia, po czym piecz 20 minut. Usuń folię i obciążniki, a potem piecz jeszcze 10-12 minut, aż spód będzie złoty i suchy. Całkowicie ostudź.

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 175°C, rozłóż płatki kokosowe na blasze i praż 6-8 minut, mieszając raz lub dwa razy, aż lekko się zezłocą. Ostudź.

W średnim rondlu wymieszaj trzepaczką cukier, skrobię, sól i żółtka na gładko, a potem stopniowo wlej mleko pełne i mleko kokosowe.

Gotuj krem na średnim ogniu, stale mieszając, aż zacznie bulgotać i zgęstnieje tak, że zostają ślady trzepaczki, około 6-8 minut.

Zdejmij rondel z ognia i wmieszaj wiórki kokosowe, masło, wanilię oraz rum, jeśli go używasz. Przełóż do miski, dociśnij folię do powierzchni i chłodź, aż krem będzie zimny i zwarty, co najmniej 3 godziny.

Rozsmaruj zimny krem kokosowy w wystudzonym spodzie. Ubij śmietankę z cukrem pudrem i wanilią na średnio sztywne szczyty, po czym wyłóż ją łyżką lub rękawem na nadzienie.

Posyp prażonym kokosem i wiórkami białej czekolady. Schłódź 30 minut przed krojeniem, aby nadzienie i śmietana dobrze się ustabilizowały.