Dymne fajitas z grzybami i czarną fasolą
Fajitas z grzybami i fasolą
Podsmażone portobello, papryka i czarna fasola w ciepłych tortillach z kremem limonkowym i marynowaną czerwoną cebulą.
Sercem tych fajitas są portobello i czarna fasola. Bardzo gorąca patelnia rumieni grzyby, a paprykę pozostawia lekko chrupiącą.
Wędzona papryka, kmin rzymski, oregano i czosnek nadają ciepły smak. Przyprawy trafiają na patelnię po warzywach, dzięki czemu uwalniają aromat i nie przypalają się.
Szybko marynowana czerwona cebula dodaje kwasowości, a krem limonkowy równoważy dymne nadzienie. Oba dodatki powstają podczas smażenia warzyw.
Podaj wszystkie składniki na stole, aby każdy sam złożył tortillę. Nadzienie trzymaj gorące, a tortille owinięte czystą ściereczką.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Wymieszaj czerwoną cebulę, 30 ml soku z limonki, cukier i 1 g soli. Delikatnie ugnieć i odstaw, czasem mieszając.
-
2
Wymieszaj śmietanę z pozostałymi 15 ml soku, wodą i szczyptą soli na gładki sos. Wstaw do lodówki.
-
3
Połącz kmin, paprykę, oregano, czosnek i pozostałą sól. Osusz grzyby, aby dobrze się zrumieniły.
-
4
Mocno rozgrzej żeliwną patelnię. Smaż połowę grzybów na 15 ml oliwy przez 3–4 minuty, raz obróć, przełóż i powtórz.
-
5
Dodaj resztę oliwy, paprykę i żółtą cebulę. Smaż 6–7 minut, aż brzegi się zrumienią, a warzywa pozostaną lekko chrupiące.
-
6
Włóż grzyby z powrotem, dodaj fasolę i przyprawy, smaż 2 minuty. Wlej 15 ml wody, zeskrob smak z dna i zdejmij z ognia.
-
7
Podgrzewaj tortille na suchej patelni około 20 sekund z każdej strony lub w mikrofalówce pod wilgotnym ręcznikiem.
-
8
Napełnij tortille farszem. Dodaj odsączoną cebulę, awokado, kolendrę i krem limonkowy, podawaj z cząstkami limonki.
Składniki
- Mała czerwona cebula, cienko pokrojona:1/2
- Świeży sok z limonki:45 ml
- Cukier:5 g
- Sól:5 g
- Kwaśna śmietana:120 ml
- Woda:15 ml
- Mielony kmin rzymski:8 ml
- Wędzona papryka:5 ml
- Suszone oregano:5 ml
- Czosnek granulowany:3 ml
- Portobello bez trzonków, pokrojone:340 g
- Duża czerwona papryka, pokrojona:1
- Duża żółta papryka, pokrojona:1
- Średnia żółta cebula, pokrojona:1
- Oliwa:45 ml
- Czarna fasola, opłukana i odsączona:425 g
- Małe tortille pszenne:8
- Duże awokado, pokrojone:1
- Liście świeżej kolendry:15 g
- Limonka pokrojona w cząstki:1
Wskazówki i Uwagi
- Smaż grzyby w dwóch partiach, aby dobrze się zrumieniły.
- W wersji wegańskiej użyj niesłodzonej roślinnej śmietany.
- Cebulę i krem można przygotować dzień wcześniej.
