Świeże pico de gallo

Pico de gallo smakuje najlepiej, gdy każdy składnik zachowuje własną strukturę. Jędrne, dojrzałe pomidory rzymskie dają dużo smaku bez zalewania miski sokiem, a biała cebula i jalapeño zapewniają świeżą ostrość.

Krótkie solenie i odsączanie pokrojonych pomidorów sprawia, że ta wersja szczególnie dobrze pasuje do fajitas. Nadmiar soku odpływa przed dodaniem reszty składników, dzięki czemu ciepłe tortille nie miękną.

Sok z limonki łączy smaki warzyw, a kolendra dodaje ziołowego aromatu. Jalapeño może mieć różną ostrość, dlatego zacznij bez pestek i dodaj kilka zachowanych tylko wtedy, gdy salsa ma być mocniejsza.

Salsę można przygotować przed smażeniem farszu do fajitas, ale najlepiej smakuje tego samego dnia. Trzymaj ją w chłodzie, w razie potrzeby ponownie odcedź i podawaj łyżką cedzakową.