Galette z cukinią, bazylią i kozim serem
Galette z cukinią i kozim serem
Krucha letnia galette z ziołowym kozim serem i cienkimi, dobrze osuszonymi plasterkami cukinii, wykończona świeżą bazylią i cytryną.
Ta swobodnie formowana tarta zmienia sezonową cukinię w sycące wegetariańskie danie główne. Kozi ser, parmezan, cytryna i bazylia nadają łagodnemu warzywu wyrazistość, nie przesłaniając jego świeżego, letniego smaku.
Cukinia zawiera znacznie więcej wody, niż sugeruje jej jędrny miąższ. Posolenie plasterków, odstawienie ich do odsączenia i dokładne osuszenie to klucz do chrupiącego spodu. Cienka warstwa bułki tartej tworzy dodatkową barierę między warzywami a ciastem.
Podczas przygotowywania nadzienia trzymaj ciasto w chłodzie, a galette składaj bezpośrednio na papierze do pieczenia, by łatwo ją przenieść. Cukinia ułożona luźno w jednej, lekko zachodzącej na siebie warstwie piecze się zamiast parować.
Podawaj galette na ciepło lub w temperaturze pokojowej, gdy nadzienie z koziego sera się ustabilizuje i pozwoli kroić równe porcje. Dobrze pasuje do niej sałata albo półmisek prostych, doprawionych pomidorów z targu.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Wyłóż papierem do pieczenia blachę z rantem. Rozłóż plasterki cukinii na czystej ściereczce, posyp 4 g soli i pozostaw na 20 minut, aby puściły wodę.
-
2
W tym czasie rozwałkuj zimne ciasto na lekko oprószonym mąką blacie na krążek o średnicy 33 cm. Przenieś je na przygotowaną blachę i włóż do lodówki na czas robienia nadzienia.
-
3
Wymieszaj kozi ser z 25 g parmezanu, połową bazylii, skórką cytrynową, czosnkiem, pieprzem i pozostałym 1 g soli na jednolitą masę.
-
4
Rozgrzej piekarnik do 220°C, ustawiając ruszt w dolnej jednej trzeciej. Złóż ściereczkę na cukinii i mocno dociśnij, usuwając jak najwięcej wilgoci; plasterki powinny być suche, a nie śliskie.
-
5
Rozsyp bułkę tartą na cieście, zostawiając wolny brzeg szerokości 5 cm. Rozsmaruj na niej masę z koziego sera, zachowując ten sam margines.
-
6
Ułóż cukinię na serze w lekko zachodzących na siebie koncentrycznych kręgach, tworząc równą warstwę. Skrop oliwą i posyp pozostałymi 25 g parmezanu.
-
7
Zawiń wolny brzeg ciasta na nadzienie, układając zakładki w razie potrzeby. Roztrzep jajko z wodą i posmaruj odkryte ciasto.
-
8
Piecz 40–45 minut, aż spód mocno się zezłoci, a brzegi cukinii lekko zrumienią. Studź na blasze przez 15 minut, posyp resztą bazylii i pokrój na 6 części.
Składniki
- Schłodzone ciasto na tartę, krążek o średnicy 23 cm:1
- Średnie cukinie pokrojone w poprzek w cienkie plasterki:2
- Sól koszerna, używana partiami:5 g
- Świeży kozi ser o temperaturze pokojowej:140 g
- Drobno starty parmezan, używany partiami:50 g
- Świeża bazylia pokrojona w cienkie paski, używana partiami:10 g
- Skórka otarta z cytryny:2 g
- Drobno starty ząbek czosnku:1
- Czarny pieprz:0,5 g
- Drobna sucha bułka tarta:15 g
- Oliwa extra virgin:15 ml
- Duże jajko:1
- Woda:5 ml
Wskazówki i Uwagi
- Mandolina ustawiona na około 3 mm zapewnia równe plasterki; zawsze używaj osłony dłoni.
- Jeśli ciasto zmięknie podczas składania, schłodź uformowaną galette przez 10 minut przed pieczeniem.
- Odgrzewaj resztki na blasze w 190°C, aby spód odzyskał chrupkość.
Powiązane przepisy
Fasolka szparagowa almondine
Mini kanapki z boczniakami barbecue
Sałatka z kukurydzą i pomidorami
Sałatka makaronowa z kukurydzą
Panzanella z kukurydzą
Kremowy dip z awokado
Ziemniaczane llapingachos
Calabacitas z kukurydzą