Koreańska miska z wołowiną w glazurze gochujang i ryżem
Koreańska miska
Aromatyczna wołowina w glazurze gochujang na parującym ryżu — szybki, wyrazisty obiad.
Wartości odżywcze (na porcję)
Ta koreańska miska z wołowiną to bohater tygodniowych wieczorów — wyrazista, słodko-pikantna glazura z gochujang, miękka, cienko krojona wołowina i chrupiące świeże dodatki podawane na parującym ryżu. Robi się szybko, a jednocześnie smakuje na tyle dobrze, by podać gościom.
Uwielbiam, jak szybko marynowany ogórek i świeży szczypior przełamują ciężar sosu; to kontrasty, które utrzymują każdy kęs interesującym. Zrób trochę więcej glazury — świetnie sprawdza się jako dip do resztek.
Składniki
- Ryż jaśminowy (surowy):370 g
- Woda (do ryżu):625 ml
- Stek z łaty (flank steak):454 g
- Olej roślinny:1 łyżka
- Czosnek, drobno posiekany:3 ząbki
- Świeży imbir, starty:5 g
- Dymka (szczypior), pokrojona:3 szt
- Sos sojowy:3 łyżki
- Gochujang (pasta chili):2 łyżki
- Cukier brązowy:2 łyżki
- Ocet ryżowy:1 łyżka
- Cukier (do szybkiego piklu):1 łyżeczka
- Olej sezamowy:1 łyżeczka
- Nasiona sezamu, uprażone:1 łyżka
- Marchew, julienne lub starta:110 g
- Ogórek, cienko pokrojony:120 g
- Płatki chili (opcjonalnie):1/4 łyżeczki
- Sól:1/2 łyżeczki
Instrukcje
-
Opłucz ryż jaśminowy pod zimną wodą, aż woda będzie klarowna. W garnku połącz ryż z 625 ml wody, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień na mały, przykryj i gotuj 15 minut. Zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut pod przykryciem.
-
W czasie gdy ryż się gotuje, przygotuj szybki pikiel: w małej misce połącz 1 łyżkę octu ryżowego, 1 łyżeczkę cukru, szczyptę soli i około 1 łyżki wody. Dodaj plastry ogórka, wymieszaj i odstaw do zamarynowania.
-
W średniej misce wymieszaj sos sojowy, gochujang, cukier brązowy, drobno posiekany czosnek, starty imbir i olej sezamowy — to będzie glazura.
-
Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na dużej patelni lub żeliwnej patelni na dużym ogniu, aż zacznie lekko błyszczeć. Osusz plastry steku papierowym ręcznikiem, lekko posól i ułóż na gorącej patelni w jednej warstwie (jeśli potrzeba, smaż partiami). Smaż bez mieszania 1 minutę, potem zamieszaj i smaż kolejne 1–2 minuty, aż mięso się zrumieni, a nadal będzie miękkie.
-
Wlej glazurę na mięso i smaż 1–2 minuty, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje i oblepi kawałki wołowiny. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą lub dosłodź. Jeśli sos stanie się zbyt gęsty, dodaj 1–2 łyżki wody, by go rozrzedzić.
-
Wmieszaj połowę pokrojonego szczypioru i zdejmij patelnię z ognia. Wykończ danie kilkoma kroplami oleju sezamowego i posyp uprażonym sezamem.
-
Do podania podziel ryż do misek, nałóż glazurowaną wołowinę, dodaj piklowany ogórek, startą marchew, pozostały szczypior i dodatkową porcję sezamu oraz płatków chili, jeśli używasz.
-
Podawaj od razu — każdy miesza dodatki z ryżem. Resztki przechowują się dobrze i smacznie się podgrzewają.
Wskazówki i Uwagi
- Krojąc stek na cienkie plastry, włóż mięso na chwilę do zamrażarki — będzie się łatwiej kroiło i plastry wyjdą bardziej równomierne.
- Jeśli nie masz gochujang, wymieszaj 1 łyżkę pasty miso z 1 łyżeczką srirachy jako szybki substytut (smak będzie inny).
- Zrób pikle co najmniej 10 minut wcześniej — będą bardziej chrupiące; przechowują się w lodówce do 1 dnia.
