Koreański dakdoritang, pikantny gulasz z kurczaka
Dakdoritang z kurczaka
Pożywny koreański dakdoritang z kurczakiem z kością, ziemniakami, marchewką, cebulą i pikantnym sosem z gochugaru, duszonym aż nabierze połysku.
Dakdoritang, znany też jako dakbokkeumtang, to koreański gulasz z kurczaka oparty na wyrazistym czerwonym sosie paprykowym i solidnych warzywach. Kurczak dusi się z ziemniakami, marchewką i cebulą, aż sos zgęstnieje i oblepi każdy kawałek.
Kurczak z kością daje wywarowi więcej głębi i pozostaje soczysty podczas duszenia. Duże kawałki ziemniaków nie rozpadają się tak łatwo, a marchewka wnosi tyle słodyczy, by zrównoważyć ostrość gochugaru i gochujang.
Sos powinien być ostry, słony, lekko słodki i wyraźnie czosnkowy, zanim trafi do garnka. Gdy redukuje się z sokami z kurczaka, staje się błyszczący i skoncentrowany; końcowa porcja oleju sezamowego zaokrągla ostrość chili bez obciążania potrawy.
Podawaj dakdoritang z ryżem gotowanym na parze i czymś chrupiącym albo fermentowanym, na przykład kimchi lub sałatką z ogórka. Pozostały sos świetnie smakuje na ryżu, więc zostaw gulasz soczysty, zamiast odparować go do sucha.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Włóż kawałki kurczaka do dużego garnka i zalej zimną wodą. Gotuj 3 minuty, następnie odcedź, opłucz kurczaka i wytrzyj garnek z piany.
-
2
W misce wymieszaj czosnek, imbir, gochugaru, gochujang, sos sojowy, syrop ryżowy, mirin, olej sezamowy i 600 ml wody, aż gochujang rozprowadzi się w gładki sos.
-
3
Włóż kurczaka z powrotem do czystego garnka i zalej sosem. Doprowadź do wrzenia na średnio dużym ogniu, potem zmniejsz do równomiernego duszenia.
-
4
Przykryj i duś 15 minut, raz obracając kurczaka, aby kawałki równomiernie przeszły przyprawami.
-
5
Dodaj ziemniaki, marchewkę i cebulę. Delikatnie wymieszaj, ponownie przykryj i duś 20 minut, aż warzywa będą prawie miękkie.
-
6
Zdejmij pokrywkę i duś jeszcze 8-10 minut, polewając kurczaka sosem, aż ziemniaki będą miękkie, a sos błyszczący, lecz nadal płynny.
-
7
Dodaj większość dymki i gotuj 1 minutę. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw odrobiną sosu sojowego lub miodu.
-
8
Przełóż gulasz do głębokiego naczynia, posyp resztą dymki i sezamem, a następnie podawaj gorący z ryżem gotowanym na parze.
Składniki
- Udka i podudzia kurczaka z kością, oczyszczone:1.36 kg
- Ziemniaki Yukon Gold, obrane i pokrojone na duże kawałki:570 g
- Marchewki, pokrojone na grube kawałki:2 średnie
- Żółta cebula, pokrojona w cząstki:1 duża
- Dymki, pokrojone na kawałki 5 cm:4
- Ząbki czosnku, posiekane:6
- Świeży imbir, starty:15 ml
- Koreańskie gochugaru:45 ml
- Gochujang:30 ml
- Sos sojowy:80 ml
- Syrop ryżowy lub miód:30 ml
- Mirin:30 ml
- Prażony olej sezamowy:15 ml
- Woda:600 ml
- Prażone ziarna sezamu:5 ml
- Ryż gotowany na parze, do podania:960 ml
Wskazówki i Uwagi
- Krótkie obgotowanie kurczaka daje gotowemu sosowi czystszy smak i klarowniejszy kolor.
- Użyj koreańskiego gochugaru zamiast zwykłych płatków chili; ma bardziej owocową ostrość i lepszy kolor do tego gulaszu.
- Jeśli sos redukuje się zbyt szybko, zanim ziemniaki zmiękną, dodaj trochę wody i duś dalej.
- Aby uzyskać łagodniejszy gulasz, zmniejsz ilość gochugaru do 30 ml, ale zostaw gochujang dla pełniejszej konsystencji.
