Czekoladowa babka na stoucie z ganache kawowym
Czekoladowe ciasto na stoucie
Wilgotna babka czekoladowa pieczona ze stoutem, kwaśną śmietaną, kakao i błyszczącym ganache z półsłodkiej czekolady oraz kawy.
Wartości odżywcze (na porcję)
To czekoladowe ciasto na stoucie jest przeznaczone do formy Bundt lub na babkę, w której ciemne ciasto piecze się w delikatny, ale stabilny pierścień łatwy do krojenia. Stout pogłębia smak kakao, nie nadając ciastu wyraźnie piwnego charakteru, a kwaśna śmietana utrzymuje wilgotny i zrównoważony miąższ.
Przygotowanie zaczyna się od roztopienia masła bezpośrednio w stoucie, a potem wmieszania kakao, żeby smak czekolady rozwinął się przed połączeniem z suchymi składnikami. Jajka i kwaśna śmietana nadają miękkość, a dokładne natłuszczenie wszystkich zagłębień formy pomaga wyjąć gotowe ciasto bez uszkodzeń.
Na wierzch trafia prosty ganache z półsłodkiej czekolady, śmietanki i odrobiny kawy rozpuszczalnej. Ostudź ciasto całkowicie w formie, potem je odwróć i polej ciepłym ganache, aby spłynął błyszczącymi smugami po rowkach.
Składniki
- Piwo stout, na przykład Guinness:240 ml
- Niesolone masło:230 g
- Niesłodzone kakao alkalizowane:65 g
- Mąka pszenna uniwersalna:230 g
- Cukier biały:400 g
- Soda oczyszczona:1 1/2 łyżeczki
- Drobna sól:3/4 łyżeczki
- Duże jajka:2 sztuki
- Kwaśna śmietana:160 g
- Groszki z półsłodkiej czekolady:170 g
- Śmietanka kremówka:90 ml
- Granulowana kawa rozpuszczalna:3/4 łyżeczki
- Masło lub spray do pieczenia do formy:1 warstwa
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Bardzo dokładnie natłuść formę Bundt lub formę na babkę o pojemności 2,4-2,8 litra, także wszystkie rowki i środkowy komin.
-
Połącz stout i masło w dużym rondlu na średnim ogniu. Podgrzewaj, aż masło się rozpuści, a mieszanina tylko zacznie lekko wrzeć, po czym zdejmij z ognia.
-
Wmieszaj kakao trzepaczką do ciepłej mieszaniny ze stoutem, aż będzie gładka. Odstaw na kilka minut, żeby była ciepła, ale nie gorąca.
-
W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, sodę oczyszczoną i sól do równomiernego połączenia.
-
W drugiej dużej misce ubij jajka z kwaśną śmietaną na gładko. Dodaj przestudzoną mieszaninę stouta i kakao, mieszając tylko do połączenia.
-
Dodaj suche składniki do mokrych i mieszaj na niskich obrotach tylko do prawie pełnego połączenia. Dokończ szpatułką, zeskrobując ciasto z dna miski.
-
Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch. Piecz około 35 minut, aż patyczek wbity blisko środka wyjdzie czysty albo z kilkoma wilgotnymi okruszkami.
-
Postaw formę na kratce i całkowicie ostudź w niej ciasto. W razie potrzeby delikatnie oddziel brzegi, po czym odwróć ciasto na kratkę lub talerz.
-
Na ganache rozpuść groszki czekoladowe, śmietankę i kawę rozpuszczalną w żaroodpornej misce ustawionej nad ledwo gotującą się wodą, mieszając do gładkości i połysku.
-
Polej zimne ciasto ciepłym ganache i pozwól mu lekko zastygnąć przed krojeniem.
Wskazówki i Uwagi
- Dokładne natłuszczenie formy Bundt ma duże znaczenie; użyj miękkiego masła i pędzelka albo sprayu do pieczenia z mąką.
- Całkowite studzenie ciasta w formie pomaga delikatnemu miąższowi wyjść z mniejszą liczbą pęknięć.
- Wybierz stout, który lubisz pić, ale unikaj bardzo gorzkich lub mocno aromatyzowanych piw specjalnych.
