Łosoś na desce cedrowej z glazurą klonowo-musztardową
Łosoś cedrowy z klonem i musztardą
Cały filet z łososia łagodnie grillowany na cedrze z wyrazistą glazurą z syropu klonowego i musztardy Dijon, świeżym koperkiem, przypieczoną cytryną i chrupką fasolką.
Namoczona deska cedrowa nadaje łososiowi łagodny drzewny aromat, a delikatne mięso nie dotyka rusztu. Deska służy również do podania i pięknie eksponuje cały szklisty filet.
Glazura łączy słodycz syropu klonowego z ostrą musztardą Dijon, octem jabłkowym i czosnkiem. Nakładana dwa razy tworzy błyszczącą warstwę bez przypalania cukru przed upieczeniem środka ryby.
Umiarkowany żar podzielony na dwie strefy sprawdza się lepiej niż mocny ogień bezpośredni. Deska leży po chłodniejszej stronie pod zamkniętą pokrywą, a aromatyczna para i dym otulają rybę, gdy powierzchnia powoli się karmelizuje.
Fasolka szybko się rumieni nad gorącą strefą, gdy łosoś odpoczywa. Przypieczone cytryny i świeży koperek dodają świeżości; do pełnego posiłku wystarczy chrupiące pieczywo lub gotowane młode ziemniaki.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Zanurz deskę cedrową w zimnej wodzie i obciąż ciężką miską. Moczyć co najmniej 1 godzinę, następnie odcedzić i osuszyć stronę do pieczenia.
-
2
Przygotuj grill ze średnim żarem w dwóch strefach, około 205°C, pozostawiając jedną stronę bez węgla lub wyłączając zewnętrzny palnik. Oczyść i lekko natłuść ruszt.
-
3
Wymieszaj syrop klonowy, musztardę Dijon, ocet, czosnek, 15 ml oliwy i połowę koperku na gładką glazurę.
-
4
Osusz łososia, usuń ości i dopraw 5 g soli oraz 1 g pieprzu. Połóż skórą do dołu na desce i posmaruj połową glazury.
-
5
Ustaw deskę nad pośrednim żarem i zamknij pokrywę. Grilluj 12 minut, posmaruj resztą glazury i piecz jeszcze 6-10 minut, aż środek osiągnie 52-54°C i mięso zacznie się rozdzielać pod lekkim naciskiem.
-
6
Przenieś deskę na żaroodporną tacę i odstaw łososia na 5 minut. Wymieszaj fasolkę i cytryny z pozostałymi 30 ml oliwy, 1 g soli oraz 1 g pieprzu.
-
7
Grilluj fasolkę i cytryny nad bezpośrednim żarem 4-6 minut, często obracając, aż fasolka będzie jędrna i przypieczona, a cytryny mocno zrumienione. Posyp łososia resztą koperku i podawaj.
Składniki
- Nieimpregnowana deska cedrowa do grillowania:1 sztuka
- Środkowy filet z łososia ze skórą:1 kg
- Drobna sól morska:6 g
- Czarny pieprz:2 g
- Czysty syrop klonowy:45 ml
- Musztarda Dijon:30 ml
- Ocet jabłkowy:15 ml
- Drobno starty czosnek:1 ząbek
- Oliwa extra virgin:45 ml
- Świeży koperek grubo posiekany:15 g
- Cytryny przekrojone na pół:2 sztuki
- Fasolka szparagowa bez końcówek:570 g
Wskazówki i Uwagi
- Używaj wyłącznie nieimpregnowanej deski przeznaczonej do gotowania; cedr budowlany może zawierać niejadalne żywice lub środki chemiczne.
- Trzymaj obok spryskiwacz z wodą, aby zgasić krawędzie deski, jeśli pojawi się płomień.
- Po odpoczynku oddzielaj porcje od skóry cienką łopatką, aby zachowały ładny kształt.
Powiązane przepisy
Kurczak piri piri
Kurczak z cytryną i ziołami
Tacos z krewetkami, tequilą i limonką
Salatka ze stekiem i chimichurri
Łosoś z komosą
Ziemniaki z jogurtem i dymką
Burgery z łososia z salsą brzoskwiniową
Cytrynowy makaron z cukinii i ciecierzycy