Makaron z cukinii z cytryną, chrupiącą ciecierzycą i fetą

Pokrój cukinie spiralizerem na nitki średniej grubości. Wymieszaj je na durszlaku z 2,5 ml soli i odstaw do odcieknięcia na 10 minut.

Rozłóż odsączoną ciecierzycę na czystej ściereczce i delikatnie potrzyj, aby usunąć wilgoć z powierzchni oraz luźne skórki.

Rozgrzej 30 ml oliwy na dużej patelni na średnio mocnym ogniu. Dodaj ciecierzycę, kumin, paprykę, pieprz i 1,25 ml soli. Smaż 6–8 minut, od czasu do czasu mieszając, aż ziarna miejscami się zrumienią i staną chrupiące; przełóż na talerz.

Ponownie postaw patelnię na średnio mocnym ogniu i wlej pozostałe 15 ml oliwy. Ułóż pomidorki przecięciem do dołu i smaż bez poruszania przez 2 minuty. Wymieszaj i smaż jeszcze około 2 minut, aż zaczną pękać.

Dodaj do pomidorków czosnek i płatki chili. Mieszaj przez 30 sekund, aż zaczną pachnieć. Zetrzyj drobno skórkę z cytryny prosto na patelnię, a następnie wyciśnij 30 ml soku.

Delikatnie odciśnij makaron z cukinii w czystej ściereczce. Dodaj go na patelnię i mieszaj przez 1–2 minuty, tylko do podgrzania i lekkiego zmięknięcia; nie gotuj zbyt długo.

Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj połowę fety, natki pietruszki i mięty, spróbuj i w razie potrzeby wsyp pozostałe 1,25 ml soli.

Przełóż makaron z cukinii na szeroki półmisek. Posyp chrupiącą ciecierzycą oraz pozostałą fetą, natką pietruszki i miętą. Podawaj od razu.