Chrupiące burgery z łososia z salsą kukurydziano-brzoskwiniową

Pokrój łososia na kawałki 2,5 cm. Połowę rozdrobnij 5–7 impulsami na gruby farsz, a resztę posiekaj nożem w kostkę 6 mm.

Połącz obie struktury łososia z panko, jajkiem, musztardą, połową dymki, drobno startą skórką z 1 limonki, 4 g soli i pieprzem. Mieszaj tylko do połączenia.

Podziel masę na 4 części i uformuj kotlety grubości 2 cm. Ułóż na pergaminie i chłodź 10 minut podczas przygotowania dodatków.

Rozgrzej dużą patelnię na średnio dużym ogniu. Wsyp kukurydzę i jalapeño bez tłuszczu, po czym smaż 3–4 minuty do miejscowego zrumienienia.

Przełóż do miski i dodaj brzoskwinię, kolendrę, resztę dymki, sok z 1 limonki, 15 ml oliwy oraz 1 g soli. Odstaw.

Wymieszaj jogurt z 10 ml soku z pozostałej limonki i 1 g soli. W osobnej misce połącz kapustę z 5 ml jogurtu limonkowego.

Wytrzyj patelnię i rozgrzej pozostałe 15 ml oliwy na średnim ogniu. Smaż kotlety po 3–4 minuty z każdej strony, aż się zrumienią i będą matowe w środku.

Opiekaj bułki przekrojoną stroną w dół przez 1 minutę. Posmaruj jogurtem, dodaj kapustę, kotlet i dużą łyżkę salsy. Podawaj od razu.