Ziołowy gigot d'agneau — wielkanocny udziec jagnięcy
Ten gigot d'agneau to sposób, w jaki wiele rodzin we Francji obchodzi Wielkanoc: udziec jagnięcy na kości, natarte czosnkiem, musztardą i pękiem świeżych ziół, pieczone aż mięso stanie się miękkie i aromatyczne. To efektowna, a jednocześnie prosta potrawa — rustykalna i elegancka, pełna głębokich, słonawych smaków, które świetnie komponują się z wiosennymi warzywami.
Lubię podawać go z pieczonymi młodymi ziemniakami i glazurowanymi marchewkami, używając soków z brytfanny do szybkiego sosu. Poniższa metoda daje chrupiącą, ziołową skórkę i soczyste plastry o średnio krwistej strukturze — idealne na świąteczny stół lub niedzielny obiad w gronie przyjaciół.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Wyjmij udziec z lodówki na 1 godzinę przed pieczeniem, aby osiągnął temperaturę pokojową; osusz go papierowymi ręcznikami.
-
2
Rozgrzej piekarnik do 250°C. W małej misce połącz oliwę, musztardę Dijon, sok z cytryny, posiekany rozmaryn, tymianek, zmiażdżony czosnek, 1 łyżkę soli i 1 łyżeczkę pieprzu, tworząc pastę.
-
3
Wmasuj pastę ziołowo-czosnkową dokładnie w cały udziec, wciskając ją w wszelkie szczeliny. Jeśli trzeba, zwiąż udziec sznurkiem kuchennym, aby miał równy kształt.
-
4
Umieść udziec na ruszcie w brytfannie. Rozrzuć młode ziemniaki, marchewki i szalotki wokół pieczeni; wymieszaj warzywa z 1 łyżką oliwy, 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki pieprzu.
-
5
Piecz w 250°C przez 15 minut, aby uzyskać złotą skorupkę, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C i kontynuuj pieczenie.
-
6
Dla średnio krwistego: piecz dalej przez około 33 minut na kilogram w 180°C po wstępnym obsmażeniu — czyli około 75 minut dla 2,3 kg udźca — lub aż termometr w najgrubszej części mięsa wskaże 57°C.
-
7
Jeśli warzywa zbyt szybko się przypiekają, przykryj je folią aluminiową lub przenieś na osobną blachę i kontynuuj pieczenie mięsa.
-
8
Wyjmij udziec z piekarnika i przełóż na deskę do krojenia; luźno przykryj folią i daj odpocząć 15–20 minut (ciepło wewnętrzne podniesie temperaturę jeszcze o kilka stopni).
-
9
W międzyczasie postaw brytfannę na średnim ogniu, wlej białe wino, aby odspożyły się przypalone resztki, zeskrob je, następnie dodaj bulion i gotuj, aż sos lekko się zredukuje. Wmieszaj masło i dopraw do smaku.
-
10
Pokrój udziec w poprzek włókien na plastry i podawaj z pieczonymi warzywami oraz sosem z brytfanny. Do dekoracji podaj dodatkowe gałązki rozmarynu.
Składniki
- udziec jagnięcy (z kością):2.3 kg
- sól koszerna:2 łyżki
- świeżo mielony czarny pieprz:2 łyżeczki
- ząbki czosnku, zmiażdżone:6 sztuki
- świeży rozmaryn, posiekany:3 łyżki
- świeży tymianek, posiekany:1 łyżka
- oliwa z oliwek:3 łyżki
- musztarda Dijon:2 łyżki
- sok z cytryny:1 łyżka
- masło niesolone:2 łyżki
- białe wino (opcjonalnie):120 ml
- bulion drobiowy lub wołowy:250 ml
- młode ziemniaki:900 g
- marchewki, obrane i przekrojone na pół:450 g
- szalotki, obrane:8 sztuki
Wskazówki i Uwagi
- Użyj termometru natychmiastowego do idealnej temperatury: 57°C dla średnio krwistego, 63°C dla średnio wysmażonego.
- Wyjmij mięso na godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową — dzięki temu piecze się równomiernie.
- Jeśli chcesz bardziej intensywną skorupkę, przed wstępnym pieczeniem dociśnij na zewnątrz dodatkowo posiekane zioła i drobno posiekany czosnek.
