Comber jagnięcy w ziołowej skorupce z sosem winnym
Jagnięcina w ziołach
Wykwintny comber jagnięcy ze złotą ziołową skorupką i luksusową redukcją z czerwonego wina. Idealny na kolację.
Wartości odżywcze (na porcję)
Jest coś absolutnie wyjątkowego w serwowaniu idealnie upieczonego combra jagnięcego na stół pełen gości. To danie, które wywołuje natychmiastowy efekt „wow” i wygląda, jakby wymagało godzin pracy, choć w rzeczywistości jest zaskakująco proste do opanowania. Połączenie chrupiącej, aromatycznej skorupki z bułki tartej oraz rozpływającej się w ustach, delikatnej jagnięciny tworzy doświadczenie kulinarne godne najlepszej restauracji we własnym domu.
Sekret tego przepisu tkwi w kontraście tekstur i głębi smaku sosu własnego. Zaczynamy od szybkiego obsmażenia mięsa, aby zamknąć w nim wszystkie soki, a następnie otulamy je mieszanką świeżego rozmarynu, tymianku i musztardy Dijon przed ostatecznym pieczeniem. Podczas gdy jagnięcina odpoczywa, na tej samej patelni przygotowujemy aksamitną redukcję z czerwonego wina, która spaja wszystkie smaki w jedną, elegancką całość.
Składniki
- Comber jagnięcy (oczyszczony, tzw. frenched):900 g
- Bułka tarta panko:0.5 szklanki
- Świeży rozmaryn, drobno posiekany:2 łyżki
- Świeży tymianek, drobno posiekany:1 łyżka
- Czosnek, przeciśnięty przez praskę:2 ząbki
- Oliwa z oliwek:2 łyżki
- Musztarda Dijon:2 łyżki
- Wytrawne czerwone wino:120 ml
- Bulion wołowy:120 ml
- Zimne masło:1 łyżka
- Sól i świeżo mielony pieprz:do smaku
Instrukcje
-
Nagrzej piekarnik do 220°C. Comber jagnięcy dopraw bardzo hojnie solą i pieprzem z każdej strony.
-
W małej misce wymieszaj bułkę tartą panko, posiekany rozmaryn, tymianek, czosnek oraz jedną łyżkę oliwy. Mieszaj, aż okruchy będą równomiernie zwilżone.
-
Rozgrzej pozostałą łyżkę oliwy na dużej patelni, którą można wkładać do piekarnika, na dużym ogniu. Obsmaż jagnięcinę przez 2-3 minuty z każdej strony, aż będzie pięknie zrumieniona. Zdejmij z ognia i odstaw na chwilę do przestygnięcia.
-
Posmaruj mięsną stronę każdego combra grubą warstwą musztardy Dijon. Mocno dociśnij mieszankę ziołową z panko do musztardy, tworząc szczelną skorupkę.
-
Umieść mięso z powrotem na patelni lub w brytfannie, kośćmi do dołu. Piecz w piekarniku przez 15-20 minut, aż termometr do mięsa wskaże 55°C dla stopnia wysmażenia medium-rare.
-
Przełóż jagnięcinę na deskę do krojenia i luźno przykryj folią aluminiową. Pozwól jej odpocząć przez co najmniej 10 minut, aby soki równomiernie się rozeszły.
-
W czasie, gdy mięso odpoczywa, postaw patelnię na średnim ogniu. Wlej czerwone wino oraz bulion wołowy, zeskrobując drewnianą łopatką wszystkie aromatyczne drobinki z dna patelni. Gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę.
-
Zdejmij patelnię z ognia i energicznie wmieszaj zimne masło, aż sos stanie się lśniący i lekko zgęstnieje. Dopraw szczyptą soli i pieprzu do smaku.
-
Pokrój comber na pojedyncze kotleciki, tnąc precyzyjnie między kośćmi, i podawaj polane przygotowanym sosem z czerwonego wina.
Wskazówki i Uwagi
- Poproś rzeźnika o 'frencowanie' combra (oczyszczenie kostek) – oszczędzi Ci to mnóstwo pracy i nada daniu profesjonalny wygląd.
- Nigdy nie pomijaj etapu odpoczywania mięsa; jeśli pokroisz je zbyt wcześnie, wszystkie soki wypłyną na deskę, a jagnięcina będzie sucha.
- Używaj termometru kuchennego – 55°C (medium-rare) to idealny punkt, w którym jagnięcina jest najbardziej soczysta i różowa w środku.
