Francuski kurczak basquaise z papryką
Kurczak basquaise, czyli poulet basquaise, pochodzi z francuskiego Kraju Basków, gdzie papryka, pomidory, czosnek i cebula gotują się w obfitym sosie przypominającym piperade. To danie rustykalne, wyraziste i pełne smaku, bez śmietany i skomplikowanych technik.
Udka z kością sprawdzają się szczególnie dobrze, bo pozostają soczyste podczas duszenia i nadają sosowi pomidorowo-paprykowemu więcej treści. Warto najpierw zrumienić kurczaka: wytopiony tłuszcz doprawia warzywa i pogłębia smak gotowego sosu.
Użyj mieszanki czerwonej, żółtej lub pomarańczowej papryki, aby uzyskać słodycz i kolor. Szczypta wędzonej papryki nie pojawia się w każdej tradycyjnej wersji, ale dobrze podkreśla ciepły smak papryki i pasuje do pomidorów, tymianku, liścia laurowego oraz białego wina.
Podawaj kurczaka z chrupiącym pieczywem, ryżem, makaronem z masłem albo gotowanymi ziemniakami, żeby wykorzystać cały sos. Danie dobrze znosi odgrzewanie, więc nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem na spokojny weekendowy obiad.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Dokładnie osusz udka kurczaka, a następnie dopraw je ze wszystkich stron solą koszerną i czarnym pieprzem.
-
2
Rozgrzej oliwę w szerokim garnku żeliwnym lub głębokiej patelni na średnio dużym ogniu. Włóż kurczaka skórą do dołu i rumień 5-7 minut, potem odwróć i rumień drugą stronę 3 minuty. Przełóż na talerz.
-
3
Zmniejsz ogień do średniego. Do tego samego naczynia dodaj cebulę i obie papryki, smaż 8-10 minut, często mieszając, aż zmiękną i lekko zrumienią się na brzegach.
-
4
Dodaj czosnek i wędzoną paprykę, smaż 30 sekund, tylko do momentu, aż zaczną pachnieć.
-
5
Wlej białe wino i zeskrob z dna zrumienione fragmenty. Gotuj 2 minuty, aż wino lekko się zredukuje.
-
6
Dodaj pomidory, bulion drobiowy, tymianek i liść laurowy. Doprowadź sos do delikatnego gotowania i sprawdź doprawienie.
-
7
Włóż udka kurczaka do sosu skórą do góry. Przykryj częściowo i duś na średnio małym ogniu 35-40 minut, aż mięso będzie miękkie i osiągnie 80°C przy kości.
-
8
Usuń liść laurowy. Polej kurczaka sosem, posyp natką pietruszki i podawaj na gorąco z pieczywem, ryżem, makaronem albo ziemniakami.
Składniki
- Udka kurczaka z kością i skórą:1.15 kg
- Sól koszerna:8 g
- Czarny pieprz:2 g
- Oliwa z oliwek:30 ml
- Duża żółta cebula, cienko pokrojona:1 sztuka
- Duża czerwona papryka, cienko pokrojona:1 sztuka
- Duża żółta papryka, cienko pokrojona:1 sztuka
- Ząbki czosnku, posiekane:4 ząbki
- Wędzona papryka:5 ml
- Wytrawne białe wino:120 ml
- Pomidory krojone lub rozdrobnione:400 g
- Bulion drobiowy:120 ml
- Listki świeżego tymianku:5 ml
- Liść laurowy:1 liść
- Natka pietruszki, posiekana:30 ml
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli sos zgęstnieje zbyt mocno, zanim kurczak będzie miękki, dolej trochę bulionu i dalej duś na małym ogniu.
- Dla łagodniejszego smaku użyj słodkiej papryki zamiast wędzonej.
- Sos można przygotować dzień wcześniej; podgrzej go delikatnie z obsmażonym kurczakiem, aż mięso całkowicie się ugotuje.
Powiązane przepisy
Vol-au-vent z kurczakiem
Zapiekanka z kiełbasą i fasolą
Dakdoritang z kurczaka
Paprykarz z kurczaka
Kurczak cordon bleu
Fasolka szparagowa almondine
Kolumbijskie ajiaco
Soczewica z kiełbasą