Zupa z makaronem szklanym, tofu, imbirem i limonką
Zupa z makaronem i tofu
Aromatyczny bulion warzywny z delikatnym makaronem szklanym, chrupiącym pak choi, złocistym tofu, grzybami oraz świeżą nutą imbiru i limonki.
Ta klarowna, aromatyczna zupa zawdzięcza głębię podsmażonym grzybom shiitake, imbirowi, czosnkowi i białym częściom dymki, a nie długiemu gotowaniu. Chrupiące tofu dodaje sytości, natomiast pak choi i marchew zachowują świeżość oraz kolor.
Makaron szklany szybko mięknie i nadal chłonie płyn po ugotowaniu, dlatego namacza się go oddzielnie i dodaje pod koniec. Dzięki temu nitki pozostają sprężyste, a bulion jest czysty i nie staje się zbyt skrobiowy.
Sos sojowy zapewnia wytrawny smak, lecz to sok z limonki ożywia bulion. Dodaj go po zdjęciu garnka z ognia, aby zachował świeżość, a na końcu dopraw odrobiną sosu sojowego lub limonki odpowiednio do użytego bulionu.
Rozdziel makaron między szerokie miski, zanim nalejesz gorącą zupę. Świeża kolendra, zielone części dymki i prażony sezam tworzą przyjemny kontrast, dzięki czemu to lekka, ale pełna kolacja.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Włóż makaron szklany do dużej żaroodpornej miski i zalej bardzo gorącą wodą. Namaczaj 8–10 minut, aż będzie giętki, ale wciąż lekko jędrny. Odcedź, opłucz chłodną wodą i przetnij raz lub dwa nożyczkami kuchennymi.
-
2
Dokładnie osusz tofu i delikatnie obtocz je w skrobi. Rozgrzej 30 ml oleju w dużym garnku na średnio mocnym ogniu, ułóż tofu w jednej warstwie i smaż 7–9 minut, od czasu do czasu obracając, aż będzie chrupiące i złociste. Przełóż na talerz.
-
3
Dodaj do garnka pozostałe 15 ml oleju oraz shiitake. Smaż na średnio mocnym ogniu przez 4–5 minut, mieszając tylko od czasu do czasu, aż brzegi się zrumienią, a wilgoć odparuje.
-
4
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj imbir, czosnek i białe części dymki; smaż 45 sekund, stale mieszając, aż zaczną pachnieć, ale się nie zrumienią.
-
5
Wlej bulion warzywny i zeskrob smakowity osad z dna. Dodaj marchew, doprowadź do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 4 minuty.
-
6
Dodaj pak choi, sos sojowy i olej sezamowy. Gotuj 2–3 minuty, aż łodygi będą kruche i miękkie, a liście zwiędną. Włóż złociste tofu z powrotem i podgrzewaj 1 minutę.
-
7
Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj sok z limonki. Spróbuj bulionu i w razie potrzeby dodaj trochę sosu sojowego dla słoności lub limonki dla świeżości.
-
8
Rozdziel odsączony makaron między cztery miski. Zalej gorącym bulionem z warzywami, grzybami i tofu, a następnie posyp kolendrą, zielonymi częściami dymki i prażonym sezamem.
Składniki
- Suchy makaron szklany ze skrobi fasoli mung:200 g
- Bardzo twarde tofu, odsączone i pokrojone w kostkę 2 cm:400 g
- Skrobia kukurydziana:16 g
- Neutralny olej do smażenia:45 ml
- Świeże grzyby shiitake bez trzonków, pokrojone w plasterki:170 g
- Świeży imbir drobno starty:22 g
- Posiekany czosnek:3 ząbki
- Dymki, białe i zielone części oddzielone i cienko pokrojone:4 sztuki
- Bulion warzywny o obniżonej zawartości soli:1.65 l
- Duża marchew pokrojona w cienkie słupki:1 sztuka
- Małe pak choi, rozdzielone na liście, duże łodygi przekrojone:4 sztuki
- Sos sojowy o obniżonej zawartości soli:45 ml
- Prażony olej sezamowy:5 ml
- Świeży sok z limonki:45 ml
- Świeże liście kolendry:15 g
- Prażone nasiona sezamu:6 g
Wskazówki i Uwagi
- Nie gotuj namoczonego makaronu w bulionie; dodanie go do każdej miski sprawia, że resztki nie stają się zbyt miękkie.
- Przyciśnięcie tofu na 15 minut przed krojeniem przyspiesza rumienienie, ale przy braku czasu wystarczy staranne osuszenie.
- Przechowuj pozostały makaron oddzielnie od bulionu i połącz je dopiero podczas odgrzewania.
Powiązane przepisy
Misir wat z czerwonej soczewicy
Momo z kurczakiem
Curry z buraków i kokosa
Pico de gallo
Pikantne ogórki
Wegańska sałatka ziemniaczana
Wegańska sałatka z ziemniakami i grzybami
Caldo verde