Ciepła wegańska sałatka ziemniaczana z podsmażanymi boczniakami
Wegańska sałatka z ziemniakami i grzybami
Ciepła wegańska sałatka ziemniaczana z rzodkiewkami, selerem naciowym, koperkiem i rumianymi boczniakami w musztardowym winegrecie.
Ta ciepła wegańska sałatka ziemniaczana sprawdza się, gdy chcesz czegoś świeżego, ale na tyle sycącego, by mogło być daniem głównym. Ziemniaki sałatkowe trzymają kształt, a ciepły musztardowy winegret doprawia je w środku, nie tylko na powierzchni.
Podsmażane boczniaki nadają sałatce wytrawny charakter. Rwanie ich rękami tworzy nieregularne brzegi, które dobrze rumienią się na gorącej patelni, a wędzona papryka dodaje głębi bez boczku i nabiału.
Rzodkiewki, seler naciowy, ogórki konserwowe i koperek utrzymują chrupkość. Dodaje się je dopiero po tym, jak ziemniaki wchłoną dressing i lekko przestygną.
Podawaj sałatkę ciepłą albo w temperaturze pokojowej. Pasuje do grillowanych warzyw, na piknikowy stół lub jako lunch przygotowany wcześniej, gdy grzyby już ostygną.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Włóż ziemniaki do dużego garnka, zalej zimną wodą 2 cm ponad ich powierzchnię i dodaj 1 łyżeczkę soli. Doprowadź do wrzenia i gotuj łagodnie 18-22 minuty, aż będą miękkie po nakłuciu.
-
2
Odcedź ziemniaki i przestudź tylko tyle, by dało się je wziąć do ręki. Pokrój jeszcze ciepłe w plastry grubości 1 cm lub duże kawałki na jeden kęs.
-
3
Rozgrzej 2 łyżki oliwy na dużej patelni na średnio dużym ogniu. Ułóż boczniaki jedną warstwą i smaż bez mieszania 3 minuty, potem przemieszaj i rumień jeszcze 4-5 minut.
-
4
Dopraw grzyby wędzoną papryką, czarnym pieprzem i 1/4 łyżeczki soli. Przełóż na talerz, a patelnię zostaw na średnim ogniu.
-
5
Dodaj na patelnię pozostałe 2 łyżki oliwy i czerwoną cebulę. Smaż 2 minuty, potem wmieszaj czosnek na 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
-
6
Wlej bulion warzywny, ocet jabłkowy, musztardę Dijon, syrop klonowy i pozostałą 1/4 łyżeczki soli. Gotuj 2 minuty, zeskrobując z dna patelni przyrumienione drobinki.
-
7
Przełóż ciepłe ziemniaki do dużej miski i polej gorącym winegretem. Delikatnie wymieszaj i odstaw na 10 minut, żeby ziemniaki wchłonęły dressing.
-
8
Dodaj rzodkiewki, seler, ogórki, koperek, natkę pietruszki i podsmażane grzyby. Ostrożnie wymieszaj, dopraw solą i octem do smaku, podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
Składniki
- Żółte ziemniaki sałatkowe, umyte:900 g
- Sól koszerna:8 g
- Oliwa z oliwek:60 ml
- Boczniaki, porwane na szerokie paski:340 g
- Wędzona papryka:1 łyżeczka
- Czarny pieprz:1/2 łyżeczka
- Mała czerwona cebula, drobno posiekana:1
- Ząbek czosnku, drobno starty:1
- Bulion warzywny:120 ml
- Ocet jabłkowy:60 ml
- Musztarda Dijon:2 łyżki
- Syrop klonowy:1 łyżka
- Rzodkiewki, cienko pokrojone:6
- Łodygi selera naciowego, cienko pokrojone:2
- Ogórki konserwowe, posiekane:120 g
- Świeży koperek, posiekany:20 g
- Świeża natka pietruszki, posiekana:15 g
Wskazówki i Uwagi
- Użyj ziemniaków sałatkowych zamiast mączystych, żeby kawałki pozostały wyraźne.
- Jeśli patelnia jest pełna, smaż grzyby partiami; stłoczone puszczą parę i nie zrumienią się.
- Aby sałatka była bardziej wyrazista, dodaj jeszcze 1 łyżeczkę octu tuż przed podaniem.
Powiązane przepisy
Wegańska sałatka ziemniaczana
Ziemniaki z rozmarynem i czosnkiem
Misir wat z czerwonej soczewicy
Krem z ziemniaków i porów
Panzanella z pomidorami i brzoskwiniami
Indyk miodowo-musztardowy
Brukselka z kasztanami
Pico de gallo