Pikantne ogórki z koperkiem
Pikantne ogórki
Chrupiące słupki ogórka w wyrazistej zalewie octowej ze świeżym koperkiem, czosnkiem, chili, kolendrą i gorczycą.
Te ogórki lodówkowe łączą czystą kwasowość z równomierną ostrością chili. Świeży koperek i czosnek dają znajomy smak, a kolendra i gorczyca dodają zalewie delikatnego, lekko cytrusowego aromatu.
Najbardziej chrupiące będą małe, jędrne ogórki. Warto odciąć końcówkę od strony kwiatu, ponieważ obecne w niej enzymy mogą zmiękczać miąższ; krótka kąpiel w lodowatej wodzie dodatkowo poprawia jędrność.
Gorąca zalewa rozpuszcza sól i cukier oraz wydobywa aromat przypraw, lecz krótkie studzenie chroni ogórki przed nadmiarem ciepła. Układaj słupki ciasno, ale bez zgniatania, aby zalewa mogła swobodnie krążyć.
To szybkie ogórki lodówkowe, a nie pasteryzowane przetwory do spiżarni. Przechowuj je stale w chłodzie, odczekaj co najmniej 24 godziny przed spróbowaniem i podawaj do kanapek, dań z grilla lub misek z kaszą.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Umyj dwa litrowe słoiki i zakrętki w gorącej wodzie z detergentem, dokładnie opłucz i ustaw na czystej ściereczce.
-
2
Wyszoruj ogórki, odetnij po 3 mm z obu końców i przekrój wzdłuż na słupki mieszczące się poniżej szyjki słoików.
-
3
W dużej misce zalej ogórki zimną wodą i dodaj lód. Zostaw na 15 minut, a następnie dokładnie odcedź.
-
4
W rondlu połącz ocet, wodę, cukier i sól. Doprowadź do lekkiego wrzenia na średnim ogniu, mieszając do rozpuszczenia, po czym gotuj 2 minuty.
-
5
Zdejmij zalewę z ognia, dodaj gorczycę, kolendrę i pieprz i odstaw na 10 minut do lekkiego przestudzenia.
-
6
Rozdziel czosnek, koperek i chili między słoiki, a następnie ciasno ułóż słupki ogórka, nie zgniatając ich.
-
7
Zalej ogórki ciepłą zalewą z przyprawami, zostawiając 1,25 cm wolnego miejsca. Delikatnie postukaj słoikami i w razie potrzeby dolej zalewy, aby wszystko było zanurzone.
-
8
Zakręć słoiki, ostudź do temperatury pokojowej i wstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny. Przechowuj w chłodzie i zużyj w ciągu 3 tygodni.
Składniki
- Małe ogórki do kiszenia:908 g
- Lód:300 g
- Biały ocet spirytusowy:480 ml
- Woda:480 ml
- Cukier:38 g
- Gruba sól:34 g
- Lekko rozgniecione ząbki czosnku:4 sztuki
- Gałązki świeżego koperku:8 sztuk
- Świeże czerwone papryczki chili pokrojone w cienkie plasterki:2 sztuki
- Nasiona żółtej gorczycy:6 g
- Nasiona kolendry:2 g
- Ziarna czarnego pieprzu:2 g
Wskazówki i Uwagi
- Aby uzyskać łagodniejszy smak, usuń pestki chili; dla większej ostrości dodaj trzecią papryczkę.
- Mały krążek papieru do pieczenia ułożony bezpośrednio na ogórkach pomoże utrzymać słupki pod zalewą.
- Ogórki nie są pasteryzowane do przechowywania w spiżarni i muszą pozostawać w lodówce.
Powiązane przepisy
Pico de gallo
Łódeczki z batatów
Kremowa surówka coleslaw
Wegańska sałatka ziemniaczana
Wegańskie ciastka z czekoladą
Sos jogurtowy z czosnkiem
Puree z czosnkiem
Wegańska sałatka z ziemniakami i grzybami