Kremowa wegańska sałatka ziemniaczana z ogórkami
Wegańska sałatka ziemniaczana
Delikatne czerwone ziemniaki, sos z nerkowców i musztardy, chrupiący seler, kwaśne jabłko, ogórki konserwowe i świeże zioła — bez majonezu.
Ta sałatka ziemniaczana zawdzięcza kremową konsystencję namoczonym nerkowcom, a nie majonezowi. Zmiksowane z zalewą z ogórków, musztardą dijon i cytryną tworzą gładki, wyrazisty sos, który dobrze doprawia ziemniaki.
Małe czerwone ziemniaki zachowują kształt, a ich przekrojone powierzchnie łatwo chłoną sos. Dodanie części sosu, gdy kawałki są jeszcze ciepłe, pozwala smakowi przeniknąć do środka zamiast pozostać tylko na powierzchni.
Ogórki, seler i zielone jabłko wnoszą trzy rodzaje chrupkości oraz świeży słodko-kwaśny kontrast. Dymka i koperek nadają czysty ziołowy aromat, nie przytłaczając smaku ziemniaków.
Sałatkę można podawać lekko ciepłą albo schłodzić, aby uzyskała bardziej zwartą, piknikową konsystencję. Świetnie pasuje do grillowanych warzyw, roślinnych kiełbasek lub burgera z fasoli i można ją zrobić dzień wcześniej.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Zalej nerkowce wrzątkiem i odstaw na 20 minut. Dokładnie je odsącz podczas przygotowywania ziemniaków.
-
2
Włóż całe ziemniaki do dużego garnka, zalej zimną wodą 2,5 cm ponad ich powierzchnię i dodaj 7,5 ml soli. Doprowadź do łagodnego wrzenia i gotuj 15–20 minut, aż mały nóż wejdzie do środka z lekkim oporem.
-
3
Odcedź ziemniaki i pozwól im odparować przez 5 minut. Gdy będzie można je trzymać, ale wciąż pozostaną ciepłe, pokrój je na kawałki wielkości 2 cm i przełóż do dużej miski.
-
4
Zmiksuj odsączone nerkowce, zalewę, oliwę, musztardę, sok z cytryny, czosnek, pieprz, pozostałe 2,5 ml soli oraz 60 ml wody na idealnie gładki sos, w razie potrzeby zgarniając masę ze ścianek blendera.
-
5
Wlej połowę sosu do ciepłych ziemniaków i delikatnie wymieszaj. Odstaw na 10 minut, następnie dodaj ogórki, seler, jabłko, dymkę, koperek i pozostały sos.
-
6
Wymieszaj równomiernie, nie rozgniatając ziemniaków. Spróbuj i dopraw dodatkową zalewą, solą lub pieprzem; podawaj lekko ciepłą albo przykryj i schładzaj co najmniej 1 godzinę.
Składniki
- Surowe nerkowce, namoczone i odsączone:130 g
- Małe czerwone ziemniaki, wyszorowane:1,14 kg
- Sól koszerna:10 ml
- Zalewa z ogórków konserwowych:80 ml
- Oliwa extra virgin:45 ml
- Musztarda dijon:23 ml
- Świeży sok z cytryny:15 ml
- Ząbek czosnku:1
- Czarny pieprz:3 ml
- Ogórki konserwowe, drobno posiekane:180 ml
- Łodygi selera naciowego, cienko pokrojone:2
- Jabłko Granny Smith bez gniazda nasiennego, pokrojone w drobną kostkę:1
- Dymki, cienko pokrojone:3
- Świeży koperek, posiekany:80 ml
Wskazówki i Uwagi
- Aby przygotować nerkowce wcześniej, namocz je przez noc w zimnej wodzie.
- Jeśli sos zgęstnieje w lodówce, przed podaniem rozluźnij sałatkę łyżką zalewy z ogórków.
- Jeśli przygotowujesz sałatkę wcześniej niż dzień przed podaniem, dodaj jabłko tuż przed jedzeniem, aby pozostało chrupiące.
Powiązane przepisy
Wegańska sałatka z ziemniakami i grzybami
Sałatka ziemniaczana z ogórkami
Pikantne ogórki
Sałatka makaronowa z kukurydzą
Pico de gallo
Tort bananowy z kremem
Cytrynowe tabbouleh z ziołami
Puree z czosnkiem