Barrinhas de shortbread com pêssego e manteiga dourada
Shortbread de pêssego
Barrinhas finas de shortbread com pêssegos frescos, farofa crocante de manteiga dourada e um toque delicado de especiarias.
Estas barrinhas de shortbread com pêssego são montadas como um crumble baixo: uma base compacta de farofa com manteiga dourada, uma camada de fruta fresca e um pouco de farofa solta por cima. As bordas ficam crocantes e o centro permanece macio sob os pêssegos.
Dourar a manteiga traz um sabor tostado e levemente amendoado que combina muito bem com pêssegos maduros. Ao firmar a manteiga no frio, fica fácil incorporá-la à farinha sem deixar a massa pesada.
Use pêssegos perfumados, maduros mas não muito moles, para evitar excesso de suco. Fatias finas e uniformes assam no mesmo tempo em que a base fica dourada.
Espere a forma esfriar totalmente antes de cortar. A farofa rica em manteiga firma enquanto esfria, garantindo quadrados limpos para servir com café, levar ao piquenique ou guardar refrigerados por alguns dias.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Derreta a manteiga em uma panela clara em fogo médio, mexendo com frequência, até a espuma baixar e os sólidos ficarem bem dourados, com aroma tostado.
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2
Passe a manteiga dourada para um recipiente baixo resistente ao calor, raspando os pedacinhos dourados, e leve ao congelador por 25 a 30 minutos, até firmar sem endurecer demais.
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3
Aqueça o forno a 190 °C e unte uma forma de 23 por 33 cm. Forre com papel manteiga se quiser desenformar e cortar com mais facilidade.
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4
Misture em uma tigela grande o açúcar, a farinha, o fermento, o sal, a canela e a noz-moscada.
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5
Incorpore a manteiga dourada firme à mistura de farinha, esfregando ou cortando, e junte o ovo até formar uma farofa arenosa que se una ao ser apertada.
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6
Pressione cerca de três quartos da farofa no fundo da forma preparada, formando uma base compacta e uniforme.
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7
Arrume as fatias de pêssego em uma camada fina e levemente sobreposta, deixando o excesso de suco na tábua.
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8
Espalhe a farofa restante sobre os pêssegos sem cobrir totalmente a fruta.
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9
Asse por 30 a 35 minutos, até o topo dourar levemente, as bordas ficarem mais coradas e o suco do pêssego borbulhar em alguns pontos.
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10
Deixe esfriar completamente na forma antes de cortar em 24 barrinhas.
Ingredientes
- Manteiga sem sal:225 g
- Açúcar refinado:200 g
- Farinha de trigo:345 g
- Farinha de trigo:15 g
- Fermento químico:4 g
- Sal fino:1 g
- Canela em pó:1 g
- Noz-moscada moída:1 pitada
- Ovo grande:1
- Pêssegos maduros, sem caroço e fatiados finamente:2 grandes
- Manteiga ou spray antiaderente para a forma:1 quanto baste
Dicas e Notas
- Para cortes mais limpos, refrigere a forma já fria por 30 minutos antes de cortar.
- Se os pêssegos estiverem muito suculentos, seque as fatias delicadamente antes de colocá-las sobre a base.
- As barrinhas se conservam bem na geladeira, em pote hermético, por até 4 dias.
- Para uma versão com manteiga comum, use manteiga macia e acrescente 15 g de farinha se a farofa parecer grudenta.
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