Cobbler de mirtilos com biscoitos de colher
Cobbler de mirtilos
Mirtilos suculentos assados até borbulhar sob uma cobertura macia e amanteigada de massa colocada às colheradas.
O cobbler de mirtilos com biscoitos de colher é uma sobremesa de fruta baseada em contraste: mirtilos quentes ficam brilhantes e caldosos, enquanto a cobertura macia doura nas bordas. A massa vai por cima às colheradas, sem abrir com rolo.
Um pouco de amido de milho engrossa os sucos sem deixar o recheio firme demais. Raspas e suco de limão trazem frescor, e o açúcar moderado deixa os mirtilos maduros no centro do sabor.
A cobertura deve ser misturada apenas até a massa se formar. A manteiga fria cria pequenas bolsas que deixam o miolo macio, e os espaços entre as colheradas permitem que o recheio borbulhe.
Sirva o cobbler morno depois de um breve descanso, quando os sucos assentaram um pouco mas a cobertura ainda está tenra. Fica ótimo puro, com sorvete de baunilha, chantilly leve ou iogurte natural.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 190 °C. Unte levemente uma travessa de 2 litros ou uma forma quadrada de 20 cm.
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2
Na travessa, misture os mirtilos com 100 g de açúcar, o amido, as raspas, o suco de limão e 1/4 de colher de chá de sal.
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3
Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento, os 50 g de açúcar restantes e a 1/2 colher de chá de sal restante.
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4
Junte a manteiga fria e esfregue com as pontas dos dedos ou corte com um misturador de massa até os maiores pedaços ficarem do tamanho de ervilhas.
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5
Misture o leite com a baunilha, despeje sobre a farinha e mexa com um garfo apenas até formar uma massa macia e irregular.
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6
Coloque colheradas generosas de massa sobre os mirtilos, deixando pequenas aberturas para o recheio borbulhar.
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7
Polvilhe o açúcar grosso sobre a cobertura.
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8
Asse por 38 a 42 minutos, até o recheio borbulhar espesso nas bordas e a cobertura ficar dourada e cozida.
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9
Deixe o cobbler descansar por 15 minutos antes de servir para que os sucos engrossem levemente.
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10
Sirva morno em tigelas, com sorvete de baunilha se desejar.
Ingredientes
- Mirtilos frescos:850 g
- Açúcar refinado:150 g
- Amido de milho:16 g
- Raspas de limão:1 colher de chá
- Suco de limão fresco:1 colher de sopa
- Sal marinho fino:3/4 colher de chá
- Farinha de trigo:190 g
- Fermento químico em pó:2 colheres de chá
- Manteiga sem sal, fria e em cubos:85 g
- Leite integral:160 ml
- Extrato de baunilha:1 colher de chá
- Açúcar cristal grosso:1 colher de sopa
- Sorvete de baunilha para servir:a gosto
Dicas e Notas
- Se usar mirtilos congelados, não descongele; acrescente 5 a 8 minutos se o recheio ainda não estiver borbulhando.
- Se a travessa for funda, coloque-a sobre uma assadeira com borda para aparar possíveis sucos.
- Não misture demais a massa; algumas marcas secas são melhores que uma cobertura pesada.
- O cobbler fica melhor morno no dia em que é assado, mas as sobras podem ser reaquecidas a 150 °C.
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