Mini cheesecakes de limão
Cheesecakes pequenos de limão
Cheesecakes individuais de limão com base crocante de bolacha, recheio fresco e cremoso e chantilly macio para uma sobremesa viva que pode ser feita antes.
Estes mini cheesecakes trazem o conhecido contraste doce e ácido da torta de limão em uma porção fresca, cremosa e fácil de servir. O suco espremido na hora dá uma nota cítrica limpa, enquanto as raspas acrescentam aroma sem deixar o creme agressivo.
Uma base compacta de bolacha contrasta com o recheio macio. Assá-la rapidamente antes de acrescentar o creme ajuda a manter a crocância e permite retirar cada bolinho da forminha de papel sem dificuldade.
Os cheesecakes assam apenas até as bordas firmarem, deixando os centros levemente trêmulos. O resfriamento lento evita que afundem muito, e o descanso completo na geladeira dá uma textura lisa e firme.
Uma pequena roseta de chantilly pouco doce suaviza o limão sem escondê-lo. Sirva os bolinhos frios em uma degustação de verão; o tamanho individual facilita provar vários sabores.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 165 °C. Coloque forminhas de papel em uma assadeira padrão para 12 muffins e unte-as levemente com spray antiaderente.
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2
Misture a bolacha, a manteiga, 50 g de açúcar e o sal até umedecer por igual. Divida entre as forminhas e pressione cada porção para formar uma base plana. Asse por 6 minutos e deixe amornar.
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3
Bata o cream cheese em velocidade baixa até ficar completamente liso, raspando a tigela com frequência. Junte os 100 g de açúcar restantes e misture apenas até incorporar.
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4
Em velocidade baixa, acrescente o creme azedo, o suco de limão, 3 g de raspas e a baunilha. Adicione os ovos um a um, misturando somente até cada um desaparecer no recheio.
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5
Divida o recheio sobre as bases, enchendo as forminhas quase até o topo. Bata a assadeira delicadamente na bancada para liberar bolhas de ar grandes.
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6
Asse por 17–19 minutos, até as bordas firmarem e os centros ainda balançarem um pouco. Desligue o forno, deixe a porta entreaberta e mantenha os cheesecakes dentro por 10 minutos.
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7
Deixe a assadeira esfriar completamente sobre uma grade e leve os cheesecakes à geladeira por pelo menos 4 horas. Retire-os da assadeira e remova as forminhas pouco antes de servir.
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8
Bata o creme de leite gelado com o açúcar de confeiteiro até formar picos macios. Coloque uma pequena roseta em cada cheesecake frio e finalize com as raspas restantes e uma fatia fina de limão.
Ingredientes
- Bolacha Graham triturada:150 g
- Manteiga sem sal derretida:55 g
- Açúcar refinado, dividido conforme a receita:150 g
- Sal fino:1,5 g
- Cream cheese integral em temperatura ambiente:450 g
- Creme azedo em temperatura ambiente:120 g
- Ovos grandes em temperatura ambiente:2 unidades
- Suco fresco de limão:80 ml
- Raspas finas de limão, divididas conforme a receita:4 g
- Extrato de baunilha:5 ml
- Creme de leite fresco gelado:180 ml
- Açúcar de confeiteiro:15 g
- Fatias finas de limão:12 unidades
Dicas e Notas
- Use suco engarrafado somente se for puro e sem adoçante; o suco fresco oferece o sabor mais vivo.
- Depois de juntar os ovos, bata em velocidade baixa para manter o recheio liso e reduzir rachaduras.
- O fundo plano de um copo medidor ajuda a compactar as bases por igual.
- Guarde os cheesecakes sem decorar na geladeira por até três dias e acrescente o chantilly antes de servir.
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