Cheesecake cobbler de pêssego com crumble de canela
Cheesecake cobbler de pêssego
Um cheesecake sedoso de baunilha junta-se a pêssegos sumarentos com canela e a um crumble crocante de açúcar mascavado num doce de verão para partilhar.
Este cheesecake transforma o melhor de um cobbler de pêssego de verão num centro de mesa cremoso e assado. A fruta sumarenta traz frescura, a canela acrescenta calor e as migalhas crocantes contrastam com o recheio liso de baunilha.
Os pêssegos são distribuídos pelo centro e pela superfície para que o seu sabor apareça em cada fatia. Uma pequena quantidade de amido prende os sucos, evitando uma camada aguada sem tirar à fruta a textura tenra e definida.
Os laticínios à temperatura ambiente são essenciais para um recheio sedoso. Depois de juntar os ovos, misture em velocidade baixa e asse num forno húmido até a borda estar firme e o centro ainda oscilar suavemente.
O arrefecimento lento protege a superfície e permite que o recheio assente. Leve o cheesecake ao frigorífico durante a noite para obter fatias limpas e sirva fresco, não gelado, para abrir os sabores do pêssego, da baunilha e da canela.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 165 °C. Unte uma forma de mola de 23 cm, forre o fundo com papel vegetal e envolva o exterior com duas camadas de folha de alumínio resistente.
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2
Misture a bolacha, a manteiga derretida, 25 g de açúcar e 1,5 g de sal. Pressione no fundo e até 2,5 cm das laterais, asse 10 minutos e deixe arrefecer ligeiramente.
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3
Misture os pêssegos com o sumo de limão, o amido, 50 g de açúcar e 1,5 g de canela. Deixe repousar 10 minutos e escorra o líquido acumulado na taça.
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4
Bata o queijo creme com o açúcar restante em velocidade média-baixa até ficar liso. Junte as natas ácidas e a baunilha, raspando a taça até desaparecerem todas as marcas.
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5
Adicione os ovos um de cada vez em velocidade baixa, misturando só até desaparecerem. Verta metade do recheio sobre a base e distribua uniformemente metade dos pêssegos escorridos.
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6
Adicione o recheio restante e alise. Disponha os pêssegos restantes por cima, deixando uma margem estreita livre.
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7
Misture a farinha, o açúcar mascavado, a aveia, a canela e o sal restantes. Esfarele com a manteiga fria até formar grumos húmidos e espalhe o crumble sobre os pêssegos.
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8
Coloque a forma envolvida num tabuleiro fundo e adicione água quente até meio da sua altura. Asse 75 minutos, até as bordas estarem firmes e o centro ainda oscilar ligeiramente.
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9
Desligue o forno, entreabra a porta e deixe o cheesecake lá dentro durante 45 minutos. Retire do banho-maria, arrefeça por completo, tape e leve ao frigorífico pelo menos 8 horas antes de desenformar e cortar.
Ingredientes
- Bolacha tipo digestiva triturada:210 g
- Manteiga sem sal derretida:85 g
- Açúcar granulado, para várias etapas:250 g
- Sal fino, para duas etapas:3 g
- Pêssegos maduros descascados e cortados em cubos:600 g
- Sumo de limão fresco:15 ml
- Amido de milho:12 g
- Canela em pó, para duas etapas:4 g
- Queijo creme gordo e firme, à temperatura ambiente:907 g
- Natas ácidas à temperatura ambiente:180 g
- Extrato de baunilha:10 ml
- Ovos grandes à temperatura ambiente:4
- Farinha de trigo:95 g
- Açúcar mascavado claro bem compactado:100 g
- Manteiga sem sal fria em cubos pequenos:70 g
- Flocos de aveia tradicionais:30 g
Dicas e Notas
- Escolha pêssegos aromáticos que cedam ligeiramente à pressão, mas continuem firmes o suficiente para serem cortados em cubos.
- Escorra bem os pêssegos temperados; o excesso de suco pode impedir que o centro do cheesecake fique firme por igual.
- Para fatias limpas, aqueça uma faca fina em água quente e seque-a entre cada corte.
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