Brik tunisiano com atum e ovo
Brik de atum e ovo
Massa tunisiana crocante recheada com atum, batata, salsa, alcaparras e ovo macio, frita até dourar e servida com limão.
O brik é uma das especialidades salgadas mais conhecidas da Tunísia: folhas finas de malsouka ou de brik envolvem um pequeno recheio e são fritas até ficarem muito crocantes. Esta versão mantém a combinação clássica de atum e ovo, com batata para dar liga, salsa para frescor e alcaparras para um toque salgado.
O segredo é deixar tudo organizado. A massa seca depressa e o ovo cru começa a escorrer assim que entra no recheio, por isso tenha pronta a mistura de atum, os ovos, a frigideira e um prato com papel-toalha antes de dobrar o primeiro brik.
Um bom brik deve ficar crocante por fora, com o ovo apenas firme ou ainda um pouco cremoso, conforme o tempo de fritura. Sirva imediatamente com gomos de limão e coma enquanto a massa ainda está quente e quebradiça.
Se for difícil encontrar folhas de brik, use folhas grandes para rolinho primavera como substituto prático. Elas são um pouco mais firmes que a massa tradicional, então mantenha o recheio compacto e sele bem as bordas antes de fritar.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Coloque a batata em uma panela pequena, cubra com água fria salgada e cozinhe em fogo brando até ficar macia, 10 a 12 minutos. Escorra bem e amasse ainda quente.
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2
Misture o atum, a salsa, as alcaparras, a cebolinha, o cominho, o sal e a pimenta à batata amassada. A mistura deve se manter unida, mas ainda parecer soltinha, não lisa.
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3
Misture a farinha e a água em uma tigela pequena para fazer uma pasta de vedação. Deixe perto do fogão as folhas de brik, os ovos, o recheio e um prato forrado com papel-toalha.
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4
Aqueça 1,5 cm de óleo em uma frigideira larga em fogo médio-alto até brilhar, cerca de 175°C. Reduza um pouco o fogo se o óleo começar a soltar fumaça.
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5
Coloque uma folha de brik sobre um prato ou tigela rasa. Ponha um quarto da mistura de atum e batata um pouco fora do centro e molde um anel com uma cavidade rasa.
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6
Quebre um ovo dentro da cavidade. Pincele as bordas com a pasta de farinha, dobre a massa em triângulo ou meia-lua e pressione bem para selar.
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7
Deslize o brik com cuidado para o óleo quente e frite até a parte de baixo ficar dourada e crocante, 60 a 90 segundos. Regue a parte de cima com óleo quente enquanto cozinha.
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8
Vire delicadamente e frite o segundo lado até dourar, mais 45 a 75 segundos. Frite um pouco mais para uma gema totalmente firme.
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9
Transfira para o prato preparado e repita com a massa, o recheio e os ovos restantes. Ajuste o fogo para que a massa doure sem queimar.
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10
Sirva os briks imediatamente com gomos de limão, enquanto a massa está crocante.
Ingredientes
- Batata farinhenta, descascada e cortada em pedaços:1 unidade média
- Atum em azeite, escorrido e desfiado:140 g
- Salsa lisa, bem picada:15 g
- Alcaparras, lavadas e picadas:15 g
- Cebolinha, fatiada finamente:2
- Cominho moído:2 g
- Sal marinho fino:3 g
- Pimenta-do-reino:1 g
- Folhas de brik ou folhas grandes para rolinho primavera:4
- Ovos grandes:4
- Farinha de trigo:10 g
- Água:15 ml
- Óleo neutro, para fritar:250 ml
- Gomos de limão, para servir:4
Dicas e Notas
- Mantenha as folhas de brik não usadas cobertas com um pano levemente úmido para que continuem flexíveis.
- Use uma tigela rasa para dobrar se quiser ajudar a manter o ovo no lugar.
- Para uma gema mais macia, trabalhe rápido depois de quebrar o ovo e frite só até a massa dourar.
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