Amêijoas ao vapor com alho, vinho e manteiga
Amêijoas com vinho e manteiga
Amêijoas pequenas cozidas rapidamente ao vapor com alho, chalota, vinho branco, manteiga, ervas frescas, limão e pão tostado para aproveitar o caldo.
Estas amêijoas ao vapor com alho, vinho e manteiga dependem de um molho curto e cheio de sabor, não de uma cozedura longa. As amêijoas pequenas abrem em poucos minutos sobre o vinho branco a fervilhar e libertam o seu suco salino para a manteiga com alho, chalota e um toque picante.
O único passo que pede alguma paciência é a limpeza. O molho em água fria ajuda as amêijoas a largar areia, e uma escovagem rápida deixa o caldo mais limpo. Depois disso, tudo acontece depressa, por isso o pão deve estar tostado e as ervas picadas antes de as amêijoas irem para a frigideira.
Sirva como jantar leve para duas pessoas ou como entrada de uma refeição de marisco. O pão de campo tostado é essencial: absorve o caldo de vinho e manteiga, o limão e as ervas, transformando as últimas colheradas da tigela na melhor parte.
Use as amêijoas vivas mais frescas que encontrar e descarte as que tiverem conchas rachadas ou as que continuarem abertas ao serem tocadas antes da cozedura. Depois do vapor, descarte as que ficarem fechadas e leve a tigela à mesa enquanto o caldo está quente.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Coloque as amêijoas numa tigela grande com água fria e deixe de molho por 20 minutos para soltarem areia e impurezas.
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2
Enquanto isso, pincele ligeiramente o pão com azeite e toste na grelha ou no grill até ficar bem dourado dos dois lados.
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3
Retire as amêijoas da água, esfregue as conchas suavemente e descarte as rachadas ou as abertas que não se fechem quando tocadas.
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4
Derreta a manteiga numa frigideira larga com tampa bem ajustada em lume médio-alto.
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5
Junte o alho, a chalota, o sal e os flocos de malagueta e cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo, até perfumar sem dourar.
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6
Adicione o vinho branco e deixe levantar fervura suave, raspando os resíduos amanteigados do fundo.
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7
Junte as amêijoas numa camada uniforme, tape e cozinhe ao vapor por cerca de 3 minutos, agitando a frigideira uma vez, até quase todas abrirem bem.
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8
Transfira as amêijoas abertas para uma tigela quente e descarte as que continuarem fechadas.
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9
Regue com o caldo quente de vinho e manteiga, polvilhe com ervas frescas e sirva de imediato com gomos de limão e pão tostado.
Ingredientes
- Amêijoas vivas pequenas, como manila ou littleneck:680 g
- Pão de campo ou pão de fermentação natural, fatias grossas:2
- Azeite, para pincelar o pão:8 ml
- Manteiga sem sal:30 g
- Dentes de alho, em lâminas finas ou picados:2
- Chalota grande, picada:1
- Sal marinho fino:1 ml
- Flocos de malagueta vermelha:1 ml
- Vinho branco seco:120 ml
- Salsa fresca picada, coentros, cebolinho ou mistura:15 ml
- Limão, cortado em gomos:1
Dicas e Notas
- Escolha amêijoas vivas pequenas para uma textura mais doce e cozedura rápida.
- Tenha o pão pronto antes de cozinhar as amêijoas, pois elas abrem em poucos minutos.
- Use um vinho branco seco e fresco que também goste de beber; evite vinho doce.
- Prove o caldo antes de acrescentar mais sal, porque as amêijoas libertam o seu próprio sabor salino.
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