Carpaccio de curgete com limão e avelãs
Carpaccio de curgete
Fitas finíssimas de curgete crua temperadas com limão, manjericão e azeite virgem extra, finalizadas com lascas de pecorino e avelãs torradas. Uma entrada fresca de inspiração italiana pronta em 25 minutos.
O carpaccio de curgete transforma um legume de verão familiar numa entrada delicada sem qualquer cozedura. O molho vivo de limão amacia ligeiramente as fitas muito finas, mantendo a textura fresca e a cor verde-clara.
As curgetes pequenas ou médias são ideais porque têm pele tenra e menos sementes. Uma mandolina produz fatias mais uniformes, mas um descascador bem afiado também cria fitas compridas que se dispõem facilmente na travessa.
O molho é propositadamente simples: sumo e raspa de limão, azeite virgem extra, manjericão e um toque de mel. As avelãs torradas trazem crocância e profundidade, enquanto o pecorino acrescenta a nota salgada que tempera cada garfada.
Monte o carpaccio pouco antes de servir para que permaneça fresco e não liberte água. Funciona como entrada leve, parte de uma seleção de antipasti ou acompanhamento frio para peixe ou frango grelhado.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Coloque as avelãs numa frigideira seca em lume médio. Torre durante 4 a 5 minutos, abanando frequentemente a frigideira, até libertarem aroma e alourarem ligeiramente; passe-as para uma tábua e deixe arrefecer.
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2
Retire as extremidades das curgetes. Com uma mandolina ou um descascador afiado, corte-as no sentido do comprimento em fitas muito finas; se forem grandes, pare antes do centro macio e com sementes.
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3
Numa tigela pequena, bata o sumo e a raspa de limão, o mel, o sal e a pimenta até o mel se dissolver. Junte lentamente o azeite, sem parar de bater, até obter um molho brilhante.
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4
Disponha as fitas de curgete em dobras soltas e sobrepostas numa travessa grande. Regue uniformemente com o molho de limão, levantando algumas fitas para que o molho chegue às camadas inferiores.
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5
Pique grosseiramente as avelãs frias. Espalhe-as sobre a curgete com o manjericão e as lascas de pecorino, distribuindo tudo para que cada dose tenha crocância e queijo.
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6
Deixe o carpaccio repousar 5 minutos, até as fitas estarem temperadas mas ainda crocantes. Termine com mais um pouco de pimenta-preta e sirva de imediato.
Ingredientes
- Avelãs cruas:45 g
- Curgetes pequenas:680 g
- Sumo de limão fresco:30 ml
- Raspa fina de limão:2 g
- Mel:7 g
- Sal marinho fino:3 g
- Pimenta-preta moída na hora:1 g
- Azeite virgem extra:60 ml
- Folhas de manjericão fresco cortadas finamente:15 g
- Pecorino Romano em lascas:55 g
Dicas e Notas
- Escolha curgetes firmes com menos de 5 cm de diâmetro; as maiores podem ter um centro aguado e esponjoso.
- Use a proteção da mandolina ou uma luva resistente a cortes e pare de fatiar antes de a mão se aproximar da lâmina.
- Para preservar a melhor textura, prepare os componentes antecipadamente, mas tempere e monte a travessa no máximo 10 minutos antes de servir.
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