Antepasto de abobrinha grelhada com limão e ervas
Antepasto de abobrinha grelhada
A abobrinha marcada na grelha descansa em uma marinada fresca de limão, alho e ervas, formando uma entrada de inspiração italiana que fica ótima morna ou em temperatura ambiente.
Os antepastos costumam depender de poucos legumes bem preparados, e a abobrinha responde especialmente bem a esta técnica. O calor forte cria bordas tostadas, enquanto o centro fica flexível e pronto para absorver o tempero.
Suco de limão, azeite extravirgem, alho, alcaparras, manjericão e salsa trazem acidez, salinidade e frescor sem encobrir a abobrinha. A pimenta é opcional, mas uma pequena quantidade acrescenta um calor agradável.
A travessa pode ser servida depois de um breve descanso ou preparada algumas horas antes. Deixe a abobrinha refrigerada se aproximar da temperatura ambiente para o azeite voltar a ficar fluido e as ervas liberarem o aroma.
Sirva com pão crocante, ao lado de peixe grelhado ou numa mesa maior com azeitonas e queijo. Regue cada porção com a marinada da travessa, pois ela é parte essencial do prato.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Retire as pontas das abobrinhas e corte-as no sentido do comprimento em lâminas de 6 mm. Disponha numa assadeira e seque os dois lados com um pano limpo.
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2
Em uma travessa larga e rasa, bata 60 ml do azeite com suco e raspas de limão, alho, alcaparras, salsa, pimenta em flocos, 2,5 g de sal e pimenta-do-reino.
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3
Aqueça uma frigideira de grelha ou churrasqueira em fogo médio-alto até uma gota de água chiar imediatamente. Pincele a abobrinha com o azeite restante e tempere com o sal restante.
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4
Grelhe a abobrinha em uma só camada e em levas por 2 a 3 minutos de cada lado, até formar marcas definidas e o centro dobrar sem se desfazer.
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5
Passe cada leva ainda quente diretamente para a marinada de limão e ervas. Vire as fatias com cuidado para cobrir os dois lados sem rasgar a abobrinha macia.
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6
Deixe a abobrinha descansar na marinada por 15 minutos e vire uma vez na metade do tempo. Misture quase todo o manjericão nos 5 minutos finais.
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7
Arrume a abobrinha em dobras soltas e sobrepostas numa travessa. Coloque por cima as alcaparras e a marinada restante, finalize com o manjericão reservado e sirva morna ou em temperatura ambiente.
Ingredientes
- Abobrinhas verdes médias:3 unidades
- Abobrinhas amarelas médias:2 unidades
- Azeite extravirgem, dividido:80 ml
- Suco de limão fresco:45 ml
- Raspas finas de limão:5 ml
- Alho ralado fino:1 dente
- Alcaparras escorridas:15 g
- Folhas de manjericão fresco rasgadas:15 g
- Salsa fresca picada:8 g
- Sal grosso:5 g
- Pimenta-do-reino moída na hora:2 g
- Pimenta vermelha em flocos:1 g
Dicas e Notas
- Corte todas as abobrinhas na mesma espessura para que amaciem por igual.
- Não lote a grelha; o espaço deixa a umidade escapar e ajuda a dourar.
- Guarde as sobras na geladeira por até 3 dias e deixe-as 20 minutos em temperatura ambiente antes de servir.
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