Panzanella de milho tostado e tomate
Panzanella de milho e tomate
Tomates suculentos, milho doce tostado e pão crocante recebem vinagrete de manjericão nesta salada colorida de feira.
A panzanella transforma os melhores produtos da estação e um pão firme em uma salada substanciosa. O milho dourado em fogo alto traz doçura defumada que combina com tomates suculentos e cebola roxa.
Vale a pena salgar os tomates por alguns minutos: o líquido liberado entra no vinagrete em vez de amolecer o pão. Tostado, cada cubo ganha uma casca crocante e mantém o miolo agradável.
Monte a salada em duas etapas. Deixe pão, tomates e milho repousarem no vinagrete e junte o manjericão somente antes de servir para preservar o aroma e a cor.
Sirva a panzanella para compartilhar no início de uma refeição de verão. Para levar, embale o pão tostado e o manjericão separadamente e misture-os aos legumes temperados pouco antes de comer.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Coloque os tomates em um escorredor sobre uma tigela grande, misture com 4 g de sal e deixe escorrer por 15 minutos. Reserve o líquido na tigela.
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2
Aqueça o forno a 200 °C. Misture o pão com 30 ml de azeite em uma assadeira e asse por 10–12 minutos, virando uma vez, até dourar nas bordas.
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3
Retire os grãos das espigas. Aqueça 15 ml de azeite em uma frigideira de ferro em fogo alto, espalhe o milho e cozinhe por 4–5 minutos, mexendo apenas duas vezes, até chamuscar.
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4
Junte à tigela a cebola, o vinagre, a mostarda, o alho, o mel, a pimenta, os 2 g de sal restantes e o líquido do tomate. Bata com os 45 ml de azeite restantes.
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5
Adicione os tomates escorridos, o milho e o pão quente. Misture com cuidado e deixe descansar por 10 minutos para o pão absorver sabor sem perder toda a crocância.
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6
Misture o manjericão apenas antes de servir. Ajuste com um pouco de vinagre, sal ou pimenta e transfira para uma travessa larga.
Ingredientes
- Tomates maduros variados, cortados em pedaços:900 g
- Sal kosher:6 g
- Pão rústico, cortado em cubos de 2,5 cm:500 g
- Azeite de oliva extravirgem:90 ml
- Milho fresco:3 espigas
- Cebola roxa pequena, fatiada fino:1/2 unidade
- Vinagre de vinho tinto:45 ml
- Mostarda Dijon:5 ml
- Alho, ralado fino:1 dente
- Mel:5 ml
- Pimenta-do-reino:3 ml
- Folhas de manjericão fresco, rasgadas:25 g
Dicas e Notas
- Use tomates de cores e tamanhos variados, mas corte-os em pedaços semelhantes.
- Para transportar, mantenha pão e manjericão separados e misture-os 10 minutos antes de servir.
- Uma frigideira bem quente e sem excesso de milho doura os grãos antes que amoleçam.
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