Pudim de pão com banana caramelizada
Pudim de pão e banana
Pudim de pão morno com camadas de banana caramelizada e creme de baunilha, assado até as bordas ficarem douradas e o centro macio.
Este pudim de pão é feito com bananas maduras cozidas na manteiga e no açúcar mascavo até ficarem brilhantes e perfumadas. A fruta caramelizada fica entre os pedaços de pão, então cada colherada traz creme macio, banana tenra e bordas levemente crocantes.
Brioche ou challah funcionam muito bem porque esse tipo de pão absorve o creme de baunilha sem desmanchar. Pão amanhecido é o ideal, mas pão fresco pode ser cortado em cubos e seco rapidamente no forno antes de receber o creme.
O pudim deve assar até o centro ficar apenas firme, sem ressecar. Um descanso curto depois do forno ajuda o creme a terminar de firmar e deixa o sabor do caramelo mais redondo.
Sirva morno com chantilly, sorvete de baunilha ou um fio de creme de leite fresco. As sobras aquecem bem em fogo baixo e viram um doce caprichado para o dia seguinte.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 165 °C. Unte com manteiga uma travessa de 2 litros e espalhe os cubos de pão em uma assadeira.
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2
Toste o pão por 8 a 10 minutos, virando uma vez, até a superfície ficar seca, mas sem dourar demais.
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3
Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Junte as rodelas de banana, o açúcar mascavo e o sal, e cozinhe por 4 a 5 minutos, virando com cuidado, até as bananas ficarem brilhantes e o açúcar formar um caramelo solto.
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4
Bata o leite, o creme de leite, os ovos, o açúcar refinado, a baunilha, a canela e a noz-moscada em uma tigela grande até os ovos ficarem bem incorporados.
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5
Misture o pão tostado ao creme e deixe descansar por 10 minutos, pressionando uma ou duas vezes para que os cubos absorvam por igual.
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6
Coloque metade do pão embebido na travessa, adicione metade das bananas caramelizadas e repita com o restante. Raspe por cima o caramelo que ficou na frigideira.
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7
Asse por 35 a 40 minutos, até o topo ficar dourado, as bordas inflarem e o centro balançar apenas levemente quando a travessa for mexida.
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8
Deixe o pudim de pão descansar por 10 minutos antes de servir morno.
Ingredientes
- Brioche ou challah amanhecido, cortado em cubos de 2,5 cm:285 g
- Bananas maduras, cortadas em rodelas de 1 cm:4
- Manteiga sem sal:55 g
- Açúcar mascavo claro:150 g
- Sal kosher:3 g
- Leite integral:480 ml
- Creme de leite fresco:240 ml
- Ovos grandes:4
- Açúcar refinado:50 g
- Extrato de baunilha:10 ml
- Canela em pó:1 g
- Noz-moscada ralada na hora:uma pitada
Dicas e Notas
- Se o pão estiver muito fresco, toste por alguns minutos a mais para que absorva o creme sem ficar empapado.
- Use bananas maduras com pintas marrons, mas ainda firmes o bastante para cortar em rodelas.
- Para fatias mais limpas, deixe o pudim esfriar por 20 minutos antes de cortar; para uma sobremesa mais macia, sirva morno de colher.
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