Mini sanduíches de cogumelos desfiados com barbecue defumado
Mini sanduíches de cogumelos barbecue
Cogumelos-ostra assados são envolvidos em um molho barbecue defumado e agridoce e servidos em pãezinhos macios com salada crocante de repolho. Este prato vegetariano farto é fácil de transportar e serve uma turma grande.
Os cogumelos-ostra são ótimos para um recheio vegetal desfiado porque seus chapéus largos e talos macios se separam em tiras consistentes. Assá-los em duas formas bem quentes elimina o excesso de umidade e doura as bordas, deixando uma textura agradavelmente firme.
O molho barbecue equilibra tomate, vinagre de maçã, xarope de bordo, mostarda, páprica defumada e um pouco de chipotle. A acidez se destaca entre o pão e a salada, enquanto a picância moderada funciona bem em uma festa de vizinhança com convidados de todas as idades.
Uma salada simples de repolho e cenoura traz o frescor e a crocância que estes sanduíches encorpados pedem. Tempere pouco antes de servir ou transporte os vegetais e o molho separadamente e misture quando a mesa estiver sendo organizada.
Mantenha os cogumelos com molho aquecidos em uma travessa tampada ou panela elétrica na temperatura baixa e deixe cada convidado montar seu sanduíche. Servir pães, recheio, salada e picles em recipientes separados evita que o pão amoleça e torna a opção vegetariana fácil de identificar.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 220 °C e forre duas assadeiras grandes com borda com papel-manteiga.
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2
Desfie os cogumelos-ostra no sentido do comprimento em tiras grossas e irregulares, mantendo inteiros os chapéus pequenos para variar as texturas.
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3
Divida os cogumelos entre as formas, misture com o azeite, 5 g de sal e a pimenta e espalhe em uma única camada.
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4
Asse por 20-25 minutos, trocando as formas de posição na metade do tempo, até os cogumelos perderem a umidade e as bordas ficarem bem douradas.
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5
Enquanto isso, misture em uma frigideira larga o ketchup, 50 ml de vinagre de maçã, o xarope de bordo, a mostarda, o molho de soja, a páprica, o cominho e o chipotle; cozinhe em fogo médio-baixo por 8 minutos.
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6
Junte os cogumelos assados, envolva-os bem no molho e cozinhe por 3-5 minutos, até ficarem brilhantes e o recheio estar espesso o bastante para se manter no pão.
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7
Em uma tigela grande, bata a maionese com os 30 ml restantes de vinagre e 3 g de sal; depois, incorpore o repolho e as cenouras até ficarem uniformemente envolvidos.
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8
Abra os pãezinhos e recheie cada um com cogumelos, uma pequena porção de salada e duas rodelas de picles; arrume em uma travessa e sirva o recheio quente.
Ingredientes
- Cogumelos-ostra:1,36 kg
- Azeite de oliva:60 ml
- Sal kosher:8 g
- Pimenta-do-reino:2 g
- Ketchup:240 ml
- Vinagre de maçã:80 ml
- Xarope de bordo puro:60 ml
- Mostarda Dijon:30 ml
- Molho de soja:15 ml
- Páprica defumada:5 g
- Cominho moído:2 g
- Pimenta chipotle em pó:1 g
- Repolho verde fatiado fino:360 g
- Cenouras raladas:120 g
- Maionese:120 ml
- Pãezinhos para mini sanduíches:24 unidades
- Rodelas de picles de pepino com endro:48 unidades
Dicas e Notas
- Asse os cogumelos com um dia de antecedência, mantenha-os refrigerados e aqueça-os suavemente no molho barbecue antes de servir.
- Para uma travessa totalmente vegana, use maionese vegetal e pãezinhos sem laticínios nem ovos.
- Para transportar, leve separados o recheio quente, a salada fria, os pãezinhos e os picles e monte os sanduíches à mesa.
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